Phương pháp rang ảnh hưởng thế nào đến chất lượng cà phê
Hương vị cà phê được tạo nên không chỉ bởi cách pha chế hay hương liệu mà còn cả quá trình rang cà phê. Việc lựa chọn phương thức rang cà phê bằng tay hay bằng máy rang cà phê có ảnh hưởng tới hưởng vị cà phê hay không?
Rang theo kiểu máy rang truyền thống
Phương pháp rang bằng loại máy rang truyền thống sẽ cho ra các hạt cà phê có độ chín không đều nhau. Vì các hạt cà phê ngoài thành máy sẽ tiếp xúc với nhiệt nhiều hơn dẫn đến chín nhanh hơn so với các hạt nằm tỏn trung tâm máy.
Phương pháp rang này hoàn toàn phụ thuộc vào kinh
nghiệp của người rang cà phê để phân biệt khi nào cà phê đã chín đều, mùi hương
tỏa ra qua từng giai đoạn rang, màu sắc của khói và cả cảm nhận tinh tế qua
kinh nghiệm quyết định chất lượng cho một mẻ rang.
Rang theo kiểu máy rang hiện đại
Phương pháp rang cà phê
bằng cách sử dụng những kỹ thuạt máy móc hiện đại để canh chỉnh thời gian mang
đến chất lượng đồng đều như nhau trong từng mẻ rang.
Phương pháp này cà phê
sẽ được đưa vào những bình lớn, lúc này máy sẽ tạo ra môi trường chân không cho
tất cả các hạt cà phê để các hạt cà phê chín đều nhau qua mỗi lẫn thay đổi
nhiệt độ trong khi rang.
Thời gian rang cà phê
khác nhau tạo ra hương vị cà phê khác nhau
Thời gian rang cà phê
có ảnh hưởng rất lớn đến mùi vị của tách cà phê thành phẩm. Đặt giả thiết tỉ lệ
1 ly Espresso hoàn hảo là cân bằng giữa 3 vị chua, chát, đắng và thơm:
+Cấp độ rang 8-10 phút
(Cinamon Roast-Espresso Lungo): Vị chua và vị chát cân bằng nhau, vị đắng nhẹ,
nước cà phê chiết xuất không nặng, các loại hương thơm của cà phê không rõ
ràng.
+Cấp độ rang 11-14 phút
(Full city Roast-Medium Roast): Cà phê sẽ đạt mức cân bằng về vị chua, vị chát
và vị đắng. Với cấp độ rang này thì các hương thơm của cà phê sẽ rõ ràng hơn.
+Cấp độ rang 14-16 phút
(Dark Roast): Cà phê sẽ đạt độ đắng cao, nước cà phê chiết xuất nặng, vị chua
và vị chát giảm. Với cấp độ rang này, các loại hương thơm của cà phê hầu như bị
triệt tiêu hết vì được rang quá lâu trong nhiệt độ cao.
Thời gian rang cà phê
sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến mức cân bằng của 1 ly cà phê. Bên trên là 3 ªkiểu
rang phổ biến nhất mà Barista phải nắm để có thể tạo ra 1 tách Espresso hoàn
hảo.
Tham khảo: crown coffee
Đăng nhận xét
Click to see the code!
To insert emoticon you must added at least one space before the code.