Phương pháp rang ảnh hưởng thế nào đến chất lượng cà phê

 Phương pháp rang ảnh hưởng thế nào đến chất lượng cà phê

Hương vị cà phê được tạo nên không chỉ bởi cách pha chế hay hương liệu mà còn cả quá trình rang cà phê. Việc lựa chọn phương thức rang cà phê bằng tay hay bằng máy rang cà phê có ảnh hưởng tới hưởng vị cà phê hay không?

Rang theo kiểu máy rang truyền thống

Phương pháp rang bằng loại máy rang truyền thống sẽ cho ra các hạt cà phê có độ chín không đều nhau. Vì các hạt cà phê ngoài thành máy sẽ tiếp xúc với nhiệt nhiều hơn dẫn đến chín nhanh hơn so với các hạt nằm tỏn trung tâm máy.

Phương pháp rang này hoàn toàn phụ thuộc vào kinh nghiệp của người rang cà phê để phân biệt khi nào cà phê đã chín đều, mùi hương tỏa ra qua từng giai đoạn rang, màu sắc của khói và cả cảm nhận tinh tế qua kinh nghiệm quyết định chất lượng cho một mẻ rang.

Rang theo kiểu máy rang hiện đại

Phương pháp rang cà phê bằng cách sử dụng những kỹ thuạt máy móc hiện đại để canh chỉnh thời gian mang đến chất lượng đồng đều như nhau trong từng mẻ rang.

Phương pháp này cà phê sẽ được đưa vào những bình lớn, lúc này máy sẽ tạo ra môi trường chân không cho tất cả các hạt cà phê để các hạt cà phê chín đều nhau qua mỗi lẫn thay đổi nhiệt độ trong khi rang.

Phương pháp rang sẽ ảnh hưởng đến hương vị của cafe

Thời gian rang cà phê khác nhau tạo ra hương vị cà phê khác nhau

Thời gian rang cà phê có ảnh hưởng rất lớn đến mùi vị của tách cà phê thành phẩm. Đặt giả thiết tỉ lệ 1 ly Espresso hoàn hảo là cân bằng giữa 3 vị chua, chát, đắng và thơm:

+Cấp độ rang 8-10 phút (Cinamon Roast-Espresso Lungo): Vị chua và vị chát cân bằng nhau, vị đắng nhẹ, nước cà phê chiết xuất không nặng, các loại hương thơm của cà phê không rõ ràng.

+Cấp độ rang 11-14 phút (Full city Roast-Medium Roast): Cà phê sẽ đạt mức cân bằng về vị chua, vị chát và vị đắng. Với cấp độ rang này thì các hương thơm của cà phê sẽ rõ ràng hơn.

+Cấp độ rang 14-16 phút (Dark Roast): Cà phê sẽ đạt độ đắng cao, nước cà phê chiết xuất nặng, vị chua và vị chát giảm. Với cấp độ rang này, các loại hương thơm của cà phê hầu như bị triệt tiêu hết vì được rang quá lâu trong nhiệt độ cao.

Thời gian rang cà phê sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến mức cân bằng của 1 ly cà phê. Bên trên là 3 ªkiểu rang phổ biến nhất mà Barista phải nắm để có thể tạo ra 1 tách Espresso hoàn hảo.

Tham khảo: crown coffee