10 Quy trình sản xuất cà phê bắt đầu từ lúc
mới bắt đầu gieo trồng
- Trồng cà phê
Thường
thường hạt cà phê được gieo trồng trong những vườn ươm, nơi có màn che bớt ánh
nắng mặt trời. Sau khi nảy mầm, cây non được lấy ra và được đặt cẩn thận vào
những bịch đất có nhiều chất dinh dưỡng. Cây cà phê non sẽ được tưới nước
thường xuyên và được đặt ở nơi có ánh sáng mặt trời không quá gay gắt cho đến
khi chúng có đủ sức chống chọi với khí hậu xung quanh sau đó sẽ được mang ra
ngoài vườn để trồng hoặc bấn cho những nông dân trồng cà phê.
Việc
trồng cà phê thường được diễn ra trong mùa mưa, đất ẩm giúp rễ cây cà phê phát
triển trở nên vững chắc.
- Thu
hoạch cà phê
Tùy vào
loại cây cà phê có thời gian ra trái khác nhau, nhưng thường thì sau 3-4 năm
thì cây sẽ bắt đầu ra trái. Phần lớn, người nông dân trồng cà phê đều hái quả cà phê bằng tay, nhưng ở Brazil, do
địa hình khá bằng phẳng và diện tích quá khổng lồ nên việc hái quả được cơ giới
hóa. Nhưng dù được hái bằng tay hay hái bằng máy, cũng chỉ có hai kiểu thu
hoạch quả cà phê.
Hái toàn bộ – toàn bộ hạt cà phê dù còn xanh hay đã chín
đỏ sẽ được hái cùng lúc. Phần lớn các quốc gia sản xuất cà phê và Brazil sử
dụng cách này.
Hái một phần – chỉ có những quả cà phê chín mọng mới được thu hoạch, dĩ nhiên công việc này phải làm bằng tay. Người nông dân sẽ thu hoạch nhiều đợt cách nhau khoảng 8 – 10 ngày, họ chỉ lựa những quả cà phê chín mọng nhất. Vì phương pháp này rất tốn nhân công, chi phí cao nên chỉ được sử dụng để thu hoạch những loại cà phê arabica có chất lượng và giá trị cao.
- Chế biến cà phê
Một khi cà phê đã được hái xuống, công đoạn chế biến phải bắt
đầu càng nhanh càng tốt để tránh làm hỏng và mất đi chất lượng của cà phê.
Thông thường cà phê được chế biến theo một trong hai cách sau:
Chế
biến khô
Là phương pháp chế biến cà
phê lâu đời và vẫn được sử dụng ở nhiều quốc gia nơi nguồn nước bị hạn chế. Những
trái cà phê mới hái chỉ đơn giản là rãi ra trên các bề mặt lớn như sân vườn để
phơi khô dưới ánh mặt trời. Để ngăn chặn những trái cà phê bị hỏng, người chăm
sóc thường cào và quay cà phê bằng máy suốt cả ngày, sau đó cà phê được
che lại vào ban đêm hoặc hốt vào kho để tránh mưa.
Tùy thuộc vào thời tiết,
quá trình này có thể tiếp tục trong vài tuần cho mỗi mẻ cà phê cho đến khi độ ẩm
của quả anh đào giảm xuống còn 11%.
Chế
biến ướt
Loại bỏ lớp bột từ quả cà phê sau khi thu hoạch
để chỉ có hạt được sấy khô. Đầu tiên, những hạt cà phê mới thu hoạch được đưa
qua máy nghiền để tách vỏ và lớp bột khỏi hạt. Sau đó hạt cà phê được phân tách
theo trọng lượng khi chúng đi qua các kênh nước, những hạt cà phê nhẹ hơn sẽ nổi
len trên cùng, tỏng khi những hạt chín nặng hon sẽ chìm xuống đáy.
Chúng được chuyển qua một
loạt trống xoay để tách chúng theo kích cỡ. Sau khi tách, hạt cà phê được vận
chuyển đến các thùng lên men lớn, chứa đầy nước. Tùy thuộc vào các yếu tố – chẳng
hạn như tình trạng của hạt cà phê, khí hậu và độ cao – chúng sẽ ở trong các bể
này trong khoảng từ 12 đến 48 giờ để loại bỏ lớp nhầy nhầy. Trong
khi để chúng trong bể, các enzyme xuất hiện tự nhiên sẽ khiến lớp này tan ra. Khi quá trình lên men hoàn thành, hạt cà phê
có cảm giác sần sùi khi chạm vào. Hạt cà phê được rửa sạch bằng cách đi qua các
kênh nước bổ sung và sẵn sàng để sấy khô.
- Phơi khô
Nếu cà phê được xử lý qua quá trình chế biến
ướt thì cà phê phải được phơi khô để bảo quản, tránh ẩm mốc. Hạt cafe sẽ
được đặt trên những tấm tôn đục lỗ, đan tre, hoặc máy ly tâm để làm cho ráo
nước, sau đó được phơi dưới ánh nắng mặt trời hoặc dùng máy sấy khô. Độ ẩm lý
tưởng cho cafe là từ 10-12%. Sau khi phơi khô, hạt cafe được đóng cẩn
thận vào các bao bố để lưu trữ trong kho hoặc xuất khẩu.
- Xay xát cà phê
Loại bỏ vỏ:
Máy móc vỏ loại bỏ lớp giấy da (endocarp) khỏi cà phê chế biến ướt. Cà phê chế
biến khô được loại bỏ toàn bộ vỏ khô bên ngoài.
Đánh bóng:
Đánh bóng là một quá trình
tùy chọn trong đó bất kỳ lớp da bạc nào còn sót lại trên hạt cà phê sau khi
tách vỏ được loại bỏ bằng máy. Mặc dù hạt cà phê được đánh bóng được coi là tốt
so với hạt chưa được đánh bóng, nhưng trong thực tế, có rất ít sự khác biệt giữa
hai loại.
Phân
loại cà phê nhân: Trước khi xuất khẩu, cà phê nhân sẽ phải trải qua rất nhiều
khâu phân loại dựa trên kích thước, trọng lượng, màu sắc, độ sáng của hạt cà
phê để loại bỏ cà phê tấm, cà phê đen vỡ, giúp khối cà phê đạt chất lượng của
cà phê thương phẩm.
Sau khi sàng, cà phê sẽ được đưa lên một băng chuyền chạy qua
những người nông dân, họ sẽ loại bỏ những hạt xấu, những hạt không tốt, không đạt
yêu cầu về màu sắc và chất lượng. Ở một vài nước tiến bộ, quá trình này hoàn
toàn được làm bởi máy móc tinh vi. Chỉ có những hạt cà phê có chất lượng tốt nhất
mới được xuất khẩu.
- Xuất khẩu
Hạt cà phê lúc này thường được gọi với cái tên là cà phê
nhân. Cà phê được đóng gói trong những bao đay, được khâu, ghi nhãn theo những
tiêu chuẩn của nước sản xuất rồi được chất lên container và đưa ra cảng. Hàng
năm có khoảng 9 triệu tấn cà phê xuất khẩu trên khắp thế giới.
- Thử nghiệm cà phê
Cà phê được kiểm tra nhiều lần về chất lượng và hương vị. Việc thử cafe
thường diễn ra trong một căn phòng được thiết kế đặc biệt để tạo thuận lợi cho
quá trình thử nghiệm. Đầu tiên, người thử nghiệm đánh giá các loại hạt cà phê
cho chất lượng hình ảnh tổng thể của chúng. Cà phê sau đó được rang trong một
phòng thí nghiệm nhỏ, ngay lập tức được xay nghiền và ngâm trong nước sôi với
nhiệt độ được kiểm soát cẩn thận. Sau đó họ trải nghiệm hương thơm của nó, một
bước thiết yếu để đánh giá chất lượng của cà phê.
Để nếm cà phê, các chuyên gia sẽ múc một thìa cà phê và nhanh chóng hút
vào miệng, đưa nó đi quanh lưỡi trước khi nhổ ra. Mỗi ngày họ phải kiểm tra
hàng chục mẫu của các lô hàng kacs nhau. Việc này không những kiểm tra được chất
lượng mùi vị của hạt ca fphee mà còn giúp họ trộn các loại cà phê khác nhau
theo tỷ lệ thích hợp để tạo ra hương vị họ mong muốn.
- Rang cà phê
Hầu hết các máy rang đều duy trì nhiệt độ khoảng 550 độ F. Các hạt cà
phê được di chuyển trong toàn bộ quá trình để giữ cho chúng không bị cháy. Khi
chúng đạt đến nhiệt độ bên trong khoảng 400 độ F, chúng bắt đầu chuyển sang màu
nâu và caffeol, một loại dầu thơm bên trong hạt cafe. Quá trình này được gọi là
nhiệt phân; và là trung tâm của việc rang cà phê. Nó tạo ra hương vị và mùi
thơm của cà phê chúng ta uống. Sau khi rang, hạt cà phê được làm lạnh ngay lập
tức bằng không khí hoặc nước. Việc rang thường được thực hiện ở các nước nhập
khẩu vì hạt cà phê mới rang phải được tiêu thụ càng nhanh càng tốt.
- Xay cà phê
Việc xay cà phê đòi hỏi bạn ít
nhất phải có một chiếc máy tốt để cho ra kích cỡ bột cà phê đồng đều, thô đều
hoặc mịn đều. Độ thô – mịn của bột cà phê phụ thuộc vào cách bạn pha cà phê. Ví
dụ với cà phê phin, bạn nên xay thô một chút, có nghĩa là hạt bột to một chút;
còn với cà phê espresso thì bạn phải xay mịn thì cà phê mới ra hết chất.
- Pha cà phê
Trước khi pha cà phê, bạn hãy
dành ra một vài phút để nhìn những hạt cà phê trên tay bạn. Hãy ngửi hương thơm
của nó. Suy nghĩ về quá trình nó đã trải qua, từ những hạt cà phê chín đỏ được
thu hoạch tỉ mẩn, rồi trải qua cả quãng đường rất dài, thậm chí vượt qua cả đại
dương mới tới được tay của bạn. Bây giờ bạn có thể pha cà phê được rồi. Hãy
thưởng thức tách cà phê nguyên chất mới pha bằng mọi giác quan trên cơ thể bạn….
Xem thêm: crown coffee viet nam
Đăng nhận xét