Sự liên kết giữa cà phê và cuộc sống

Nhiều người thích uống cà phê không chỉ bởi thấy hợp với hương vị loại cà phê đó mà là bằng cách thưởng thức cà phê, người ta ngẫm ra được nhiều việc. Cà phê không đơn thuần chỉ là một thú vui tao nhã hàng ngày mà đó là cách nhìn nhận cuộc sống trở nên đa chiều hơn.

Nhâm nhi cà phê nhìn lại cuộc sống

Uống cà phê là một loại thưởng thức và tận hưởng cuộc sống. Cà phê nguyên chất có vị đắng, hơi chát, vị chua thanh và sau đó sẽ là vị bọt bùi được lưu lại ở đầu lưỡi. Hương thơm của cà phê phảng phất khiến cho đầu óc chúng ta tỉnh táo hơn.

Cũng giống như cuộc sống vậy, không thể thiếu cái đắng của sự thất bại, vị chua chát của những khó khăn, vất vả. Nhưng khi đã vượt qua được những khóa khăn ấy thì sau cùng sẽ là vị ngọt của sự thành công. Tất cả đều sẽ qua nhưng mỗi chúng ta sẽ luôn nhớ về nó như một bài học của sự trưởng thành.

Ý nghĩa của cà phê với cuộc sống là muôn màu muôn vẻ và tùy theo cách mọi người thưởng thức và cảm nhận hương vị café như thế nào. Nếu tinh tế, bạn có thể nhận ra cà phê và cuộc sống có một sợi dây liên kết! Những vị ngọt, đắng từ café giống như những vui buồn, hạnh phúc hay khó khăn, rắc rối mà bạn gặp phải trong cuộc sống. Đấy là những biến cố mà có thể bạn sẽ gặp phải trong cuộc sống.

Những hương vị này tùy theo cách thưởng thức của từng người mà sẽ có những cung bậc cảm xúc khác nhau. Nó có thể là những nốt trầm mà bạn muốn quên đi trong quá khứ nhưng cũng có thể là những cảm xúc vui vẻ ghi lại những kỷ niệm đệp, chân thành.

Sự liên kết giữa cà phê và cuộc sống

Ngày nay, cà phê không phải chỉ là để thưởng thức khi chỉ có một mình mà nó còn là thức uống góp mặt trong các buổi trò chuyện, họp mặt. Cà phê trở thành một sợi dây liên kết giữa những con người với nhau, mang đến nhiều cảm xúc mà đôi khi lời nói khó mà diễn tả hết được. Cà phê giúp cho cuộc trò chuyện có thêm nhiều hương vị. Cà phê kích thích trí óc, lấy lại tinh thần và động lực làm việc cho bất kì ai khi đã thưởng thức qua nó.

Thưởng thức café cùng bạn bè với những câu chuyện trên trời dưới đất chắc chắn sẽ làm bạn vui hơn. Rõ ràng, những ly cà phê đã gắn kết bạn với những người khác mà bạn không hề hay biết. Những lẫn hẹn hò, tám chuyện cùng những tách café quen thuộc sẽ làm cho câu chuyện thêm đậm đà.

Mỗi loại cà phê sẽ có mùi hương, vị đắng, màu sắc và những ảnh hưởng khác nhau đến cảm nhận mỗi người. Có người thích uống cà phê nguyên chất khi chưa thêm bất cứ phụ liệu nào vào, có người thích thưởng thức ly cà phê còn ấm nóng trong lòng bàn tay, nhiều người lại thích cà phê được trang trí đẹp mắt và cũng có người chuộng sự mát lạnh kết hợp giữa mùi cà phê và sữa thơm thoang thoảng... Cà phê ban đầu đắng, chát, chua, thanh nơi đầu lưỡi nhưng sau cùng đều rất ngọt ngào ở mỗi cách lựa chọn - chỉ riêng những người trực tiếp thưởng thức mới “cảm” hết được!

Cuộc sống cũng vậy. Ai rồi cũng sẽ trải qua đủ mọi cung bậc cảm xúc, từ đắng cay, buồn tủi, hân hoan và hạnh phúc ngập tràn. Thời gian và cách “tận hưởng”, trải nghiệm hương vị cuộc sống thế nào cũng do bản thân mỗi người lựa chọn. Cà phê có nhiều mùi vị và cuộc sống cũng đầy đủ mọi cảm xúc. Chỉ khác chăng là mọi người lựa chọn cách thưởng thức cà phê như thế nào, lựa chọn lối đi, cách sống như thế nào, đúng không bạn?

Hãy tận hưởng cuộc sống giống như bạn thưởng thức ly cà phê mỗi ngày: có đắng, chua, ngọt ngào, có vui vẻ và nỗi buồn đọng lại. Dù thế nào, hãy để những cảm xúc ấy trở thành hoài niệm để khi nhắc lại, bất cứ ai cũng có điều cần chia sẻ, để nhận thấy bản thân đã thực sự trưởng thành hơn so với cuộc đời.

Tham khảo: crown coffee

Những loại thực phẩm không nên dùng khi đang hoặc sau khi uống cà phê

Những điều cần biết về thức uống cafe

Cà phê là một loại thức uống phổ biến và không thể thiếu trong cuộc sống hằng ngày của nhiều người hiện nay. Tuy nhiên không phải ai cũng biết rằng cà phê có ít tính axit và có thể gây kích thích đối với người sử dụng do có chứa hàm lượng caffein. Chất caffein kích thích não và hệ thần kinh trung ương giúp đầu óc chúng ta tỉnh táo, tràn đầy năng lượng và ngăn ngừa mệt mỏi. Một số nghiên cứu cho thấy rằng có thể hạn chế chứng suy giảm trí nhớ về già. Giảm thiểu khả năng mắc các bệnh ung thư.

Tuy nhiên cà phê cũng được xem như là “con dao hai lưỡi” khi cũng có nhiều tác dụng phụ gây ảnh hưởng đến sức khỏe con người như: gây mất ngủ, tăng huyết áp; caffein cũng là một chất lợi tiểu, khiến thận bài tiết nhiều hơn, dẫn đến tiểu nhiều hơn khiến bạn dễ rơi vào trạng thái bị khử nước khi mất nước. Vậy uống cà phê như thế nào là khoa học? Và uống cà phê thì không nên ăn gì? Dưới đây là một số loại thực phẩm không nên dùng chung với cà phê như sau:

- Không nên ăn trái cây:

Vì trái cây sẽ làm giảm đi lượng caffein hấp thụ làm cho bạn uống café giống như không uống. Ngoài ra một số loại trái cây như ổi, táo, lê sau khi ăn vào một số dinh dưỡng trong trái cây sẽ gây phản ứng hóa học với các chất trong cà phê gây khó tiêu, buồn nôn, sinh bụng.

- Sầu riêng:

Sầu riêng là một trong những loại thực phẩm không nên ăn khi đang uống cà phê. Mặc dù sầu riêng có tác dụng giúp khôi phục sức khỏe cho những người ốm yếu nhưng các nhà khoa học quốc tế cảnh báo: không nên ăn sầu riêng cùng lúc hoặc sau khi uống cà phê và bia rượu sẽ gây rối loạn tiêu hóa.

- Rượu và các sản phẩm của rượu.

Khi bạn uống rượu, chất cồn sẽ làm tăng lượng Dopamine trong não làm sản xuất ra các chất kích thích hoạt động não khiến bạn cảm thấy vui vẻ, nói nhiều hơn và có cảm giác nhiều năng lượng hơn. Đến khi ngừng uống rượu, chất cồn bắt đầu giải phóng các chất dẫn truyền thần kinh kìm hãm xử lý của não bộ khiến bạn dần cảm thấy cơ thể mệt mỏi và phản ứng cũng chậm chạp hơn.

Nếu sau khi uống rượu mà bạn lại tiếp tục uống cà phê thì chất caffein trong cà phê sẽ làm tăng hưng phấn và giảm tác dụng an thần của rượu nhưng lại không làm hạ bớt nồng độ cồn trong máu, khiến bạn say thêm. Ngoài ra việc sử dụng cà phê sau khi uống rượu còn làm ảnh hưởng đến giấc ngủ, khiến bạn dễ tỉnh dậy lúc nửa đêm và khó ngủ trở lại.

- Không nên hút thuốc lá:

Thuốc lá và cà phê đều là những chất có tác dụng kích thích thần kinh, nếu như sử dụng hai loại đó cùng lúc khiến tim phải làm việc nhiều hơn để đáp ứng đủ nhu cầu cung cấp oxy cho não. Do đó, khi kết hợp uống cà phê và hút thuốc lá lâu dài, sẽ khiến thành mạch máu của bạn phải làm việc nhiều trong tình trạng bị xơ cứng, dẫn tới việc bị mắc bệnh đột quỵ.

Đồng thời caffein có thể làm giảm sự hấp thụ của một số vitamin và khoáng chất. Bên cạnh đó thì các sản phẩm đóng hộp có hàm lượng matri lớn sẽ gây tăng huyết áp, càng tội tệ hơn khi nó dùng chung với cà phê.

Tham khảo: crown coffee

 Cách để đánh giá chất lượng cà phê rang xay

Cà phê rang xay là nguyên liệu quan trọng nhất của tách cà phê chúng ta vẫn uống hàng ngày. Nhiều người vẫn đang tỏ ra lo lắng trước những thông tin cà phê rang xay bẩn tràn lan trên thị trường và những độc hại của loại cà phê này. Vậy làm thế nào để đánh giá được chất lượng cà phê phê rang xay, để đảm bảo mỗi tách cà phê bạn uống là hoàn toàn sạch và nguyên chất?

Bởi chất lượng cà phê rang xay là điều mà hầu hết mọi người đều quan tâm nhất. Đặc biệt là những tác hại khi uống phải cà phê bẩn, cà phê bị tẩm hóa chất có thể gây ảnh hưởng rất nhiều đến sức khỏe người tiêu dùng và có thể gây ung thư. Dưới đây là các cách để người tiêu dùng có thể đánh giá chất lượng của cà phê rang xay một cách đơn giản dựa vào việc quan sát, nếm, nắm, ngửi mùi vị…

Đánh giá dựa qua quan sát

Chất lượng của cà phê rang xay có thể được đánh giá qua việc quan sát cà phê rang nguyên hạt hay đã xay thành bột. Đối với cà phê nguyên hạt phải có màu nâu có thể là nâu sáng hoặc nâu cánh gián tùy vào các cấp độ rang cà phê, nhưng không bao giờ có màu đen. Nhiều người thích uống cà phê đậm đà, có vị đắng mạnh và rất thích các loại cà phê rang đen. Nhưng những loại này thường là bị rang cháy hoặc tẩm thêm chất tạo màu đen, có nguy cơ gây ung thư cho người uống. Đối với dạng bột, làm thế nào để đánh giá chất lượng cà phê rang xay dựa vào quan sát? Bạn cũng dựa vào màu sắc như cà phê rang nguyên hạt để nhận định. Ngoài việc có màu nâu, thì cà phê rang nguyên chất xay thành bột thường có độ tơi, mịn và không bị vón cục.

Đánh giá dựa trên mùi hương

Chất lượng của cà phê rang xay được thể hiện trong chính mùi hương của nó. Chỉ cần ngửi cà phê rang bạn cũng có thể biết được loại nào là cà phê nguyên chất, cà phê rang mộc, loại nào là cà phê rang tẩm hóa chất. Cà phê rang xay nguyên chất luôn tỏa ra một mùi hương dịu nhẹ, tự nhiên như mùi cây cỏ nhưng nó lại rất cuốn hút và tinh tế. Trong khi cà phê rang tẩm có một mùi rất nồng của hóa chất. Bởi những loại cà phê này khi rang thường bỏ thêm bắp, đậu nành và bị rang cháy tạo mùi khét. Để khắc phục mùi khét này, người ta phải trộn thêm vào các loại hương liệu hóa học có mùi tương tự như cà phê để đánh lừa người tiêu dùng.

Thưởng thức cà phê để đánh giá chất lượng

Cà phê rang xay chất lượng cao sẽ cho vị khác biệt khi uống. Nếu uống các loại cà phê rang tẩm bạn có thể cảm thấy ngon miệng trong những hớp đầu tiên, nhưng nếu bạn uống xong một ly cà phê này sẽ luôn cảm thấy đắng khắt ở cổ họng và có mảng bám ở cuống họng. Nhiều người không quen vị cà phê nguyên chất, nhưng trở thành một người sành cà phê, bạn sẽ cảm nhận được hết vị ngon của tách cà phê sạch, hoàn toàn nguyên chất. Dư vị của cà phê rang xay chất lượng cao luôn đọng lại rất lâu và dễ chịu trong khoang miệng của bạn sau khi uống. Hãy thưởng thức cà phê rang nguyên chất để cảm nhận được vị ngọt nhẹ đầu lưỡi, chút vị chua, và một vị đắng rất tự nhiên.

Tham khảo: crowncoffeevietnam

Rang cà phê - công đoạn cho ra tách cà phê hương vị đúng chuẩn

Từ trái cà phê đến khi ra thành phẩm là cả một quá trình dài, trong đó, khâu được đánh giá là quan trọng quyết định đến chất lượng của hạt cà phê đó là quy trình rang cà phê. Để hiểu rõ hơn về quy trình này, chúng ta sẽ cùng đi khám phá.

Rang cà phê - Công đoạn quan trọng để tạo ra tách cà phê chuẩn vị

Cà phê ngay khi được thu hái về sẽ được ngâm trong nước với mục đích tắc hoàn toàn lớp vỏ ngoài, sau đó sẽ được phơi khô dưới ánh nước mặt trời 2 – 3 ngày. Bản thân hạt cà phê vốn đã có mùi thơm đặc trưng nhưng để phát huy tối đa hương vị đặc trưng ấy cần phải trải qua quá trình rang cà phê. Việc rang cà phê sẽ ảnh hưởng lớn đến chất lượng của hạt cà phê.

Hiện có hai phương pháp rang cà phê gồm rang truyền thống và rang theo kiểu máy rang hiện đại. Với máy rang truyền thống, phương pháp này hoàn toàn thủ công và phải dựa vào kinh nghiệm của người rang cà phê. Điều này đòi hỏi người rang phải thật tinh tế, từ mùi hương, màu sắc và khói tỏa ra có thể phân biệt được khi nào cà phê chín.

Cùng với đó, người rang phải đảo thật đều tay để các hạt cà phê được chín đều. Phương pháp này khiến quy trình rang cà phê thường mất nhiều thời gian và công sức, nếu không để ý, mẻ cà phê sau khi đã rang xong không đáp ứng được yêu cầu để cho ra tách cà phê thơm ngon nhất.

Phương pháp thứ hai là sử dụng máy rang cà phê hiện đại, phương pháp này hạn chế được hầu hết nhược điểm của phương pháp truyền thống, giúp quy trình rang cà phê rút ngắn được thời gian, công sức nhờ việc canh chỉnh được thời gian, nhiệt độ phù hợp để mang đến chất lượng của hạt cà phê được chín đồng đều trong từng mẻ rang.

Khi sử dụng máy rang cà phê, người rang chỉ cần cho cà phê vào các trống rang, sau đó đặt cho nó một mức thời gian và nhiệt độ phù hợp. Trong quá trình rang, máy sẽ tạo ra môi trường chân không cho các hạt cà phê có trong trống giang để hạt cà phê được chín đều nhau qua mỗi lần thay đổi nhiệt độ. Hạn chế tình trạng cháy khét hay chín không đồng đều.

Quy trình rang cà phê bằng máy rang cafe

Ưa chuộng sự nhanh chóng và tiện lợi, không ít người lựa chọn máy rang cà phê. Tùy vào mục đích sử dụng mà có sự lựa chọn về công suất máy khác nhau nhưng đều có chung một điểm với mục đích chính là cho ra những tách cà phê sạch nhanh chóng, tiện lợi nhất.

Trong quá trình nhâm nhi ly cà phê, bạn vừa được thưởng thức thức uống đậm đà này, vừa được chiêm ngưỡng quy trình rang cà phê từ đó thêm trân trọng hơn những gì mà thiên nhiên ban tặng. Cụ thể hạt cà phê sau khi được cho vào máy rang sẽ từ từ nóng dần lên và bắt đầu bốc hơi nước. Từ sự bốc hơi nước này, hạt cà phê ít nhiều có sự thay đổi về kích thước.

Sau khi khô lại, cà phê bắt đầu ngả sang màu vàng đậm, bề mặt của hạt có các gân nổi lên và dậy mùi thơm. Tiếp đến, cà phê chuyển sang màu nâu nhạt, có những tiếng nổ phát ra. Tiếp tục rang với nhiệt độ trên 200 độ C, các tiếng nổ lớn hơn, tác dụng nhiệt xảy ra và bắt đầu đốt cháy những tinh thể đường có trong hạt cà phê, màu sắc của hạt cũng biến đổi sậm hơn.

Tại quy trình rang cà phê, khi có tiếng nổ lần thứ nhất, thời điểm này cà phê bắt đầu chín. Đến giai đoạn ngưng tiếng nổ sẽ là phản ứng tỏa nhiệt. Tùy vào từng loại cà phê và mục đích của người rang sẽ quyết định chất lượng của hạt cà phê. Đây thuộc về bí quyết và kinh nghiệm của người thợ rang để tạo ra hương vị và phẩm chất của từng hạt cà phê.  

Việc đặt một chiếc máy rang cà phê tại quán giúp người thưởng thức vừa được nhâm nhi ly cà phê, vừa được tận hưởng quá trình rang cà phê để làm ra tách cà phê đậm đà, thơm ngon. Bên cạnh đó, còn tạo được không gian thư giãn thoải mái để thêm yêu ly cà phê.

Tham khảo: crown coffee

 Từ hạt cà phê sạch đến những giọt cà phê nguyên chất đậm đà hương vị

Nhiều người có niềm yêu thích đặc biệt với loại thức uống mang tên cà phê. Chính từ sự đam mê và yêu thích đó nên không ít người đã không quản ngại, cất công tìm hiểu về quy trình chế biến cà phê sạch. Vậy quy trình để làm ra những tách cà phê thơm ngon ấy như thế nào?

“Sạch” từ những khâu đầu tiên khi trồng cà phê

Không phải ngẫu nhiên nhiều người lại dành sự quan tâm, ưu ái của mình đến quy trình chế biến cà phê sạch rầm rộ như hiện nay, bởi lẽ rằng, ngày càng có nhiều các sản phẩm cà phê bị pha trộn với những hợp chất khác không những làm mất đi giá trị vốn có của hạt cà phê mà còn ảnh hưởng đến sức khỏe của người tiêu dùng. Trước vấn đề này, quy trình chế biến cà phê sạch được người dùng quan tâm hơn bao giờ hết.

Trồng cà phê sạch

Nói về quy trình chế biến cà phê sạch cần phải bắt đầu từ những khâu đầu tiên đó là trồng cà phê. Thay vì việc sử dụng phân hóa học để bón cho cây, người trồng có thể thay bằng phân hữu cơ an toàn, thân thiện với môi trường cùng với các biện pháp chăm sóc thủ công để không ảnh hưởng đến cây và đất trồng.

Khi cà phê chín được thu hoạch và đưa đến nơi xử lý, cần phải đảm bảo các công đoạn chế biến từ khâu nhỏ nhất từ rửa, tách, ủ men, cho đến những khâu như làm sạch nhớt, phơi, sấy,.... Để hạt cà phê đạt được chất lượng sạch như mong muốn đòi hỏi hệ thống dây chuyền chế biến sản xuất cần phải được đầu tư đồng bộ để chuyên nghiệp hóa, đảm bảo cà phê làm ra là những thành phẩm sạch mang hương vị tự nhiên nhất.

Tiếp đến trong quy trình chế biến cà phê sạch là khâu chế biến và rang xay để cho ra thành phẩm. Đây là khâu dễ bị trộn thêm các hợp chất khác, làm mất đi hương vị tự nhiên của hạt cà phê, khiến cà phê không được “sạch” như tên gọi ban đầu của nó.

Tạo ra những ly cà phê mang đậm hương vị tự nhiên

Quy trình chế biến cà phê sạch còn quan trọng ở khâu rang xay. Đây là quá trình tạo ra hương vị và hương thêm của hạt cà phê. Chất lượng, mùi vị của hạt cà phê đều phụ thuộc lớn vào công đoạn này vì thế đồi hỏi người thợ rang phải là người tinh tế, chuyên nghiệp, biết cảm nhận độ chín của từng hạt cà phê. Người rang cà phê cũng là người quyết định thời gian và nhiệt độ rang hạt để cà phê có hương vị ngon nhất.

Những hạt cà phê chất lượng sẽ được đưa vào máy rang cà phê với hệ thống rang hiện đại. Người thợ rang sẽ điều chỉnh chế độ nhiệt độ và thời gian cho từng mẻ rang để có thể cho ra những mẻ cà phê đúng độ chín với màu sắc đặc trưng. Công đoạn này không hề dễ dàng, nếu không để ý sẽ dễ dẫn đến những mẻ cà phê cháy, làm mất đi hương vị vốn có của cà phê. Vì vậy, bạn cần phải trang bị một chiếc máy rang cà phê tốt.

Máy rang cà phê giúp tiết kiệm được thời gian, công sức và vẫn đảm bảo được quy trình chế biến cà phê sạch thơm ngon. Việc rang xay ngay tại chỗ giúp tạo được sự tin tưởng đối với khách hàng, khách hàng sẽ khộng còn phải lo lắng đến các chất phụ gia hay những chất độn ảnh hưởng đến sức khỏe.

Công đoạn cuối cùng để khép lại quy trình chế biến cà phê sạch đó là xay cà phê. Công đoạn này cũng đòi hỏi cần phải có một chiếc máy xay tốt, đảm bảo cà phê xay ra mịn đồng đều,

Và việc làm cuối cùng đó là pha một ly cà phê nguyên chất và thưởng thức nó với mọi giác quan để cảm nhận mùi thơm, độ dịu êm, độ ngậy, béo hay độ đậm của cà phê. Sẽ không còn gì tuyệt vời và thú vị hơn khi vừa được tận hưởng ly cà phê nguyên chất thơm ngon bên cạnh việc nắm rõ và hiểu được quy trình chế biến cà phê sạch, được chiêm ngưỡng các hạt cà phê rang xay tại chỗ để được thỏa niềm đam mê với cà phê.

 Cách hạn chế vị đắng trong cà phê

Tại sao cà phê có vị đắng?

Các nhà khoa học đã thực hiện các công trình nghiên cứu & quan sát về vị đắng cà phê. Đơn cử như luận chứng của của nhà hóa học Al McCamey và cộng sự đã trình bày rằng: Các mức độ cảm thụ vị đắng trong miệng khi uống cà phê là tương quan với mức độ chiết xuất hợp chất hữu cơ tạo vị phụ thuộc vào quá trình rang cà phê. Cà phê khi dùng càng nóng thì cảm nhận về vị đắng càng ít hơn. Nếu để cà phê nguội lạnh đi. Vị đắng được các tế bào thần kinh vị giác cảm nhận nhiều hơn trong vòm miệng. Điều này được nhận định là do các thành phần hợp chất thơm bay hơi.

Tại sao cà phê lại có vị đắng

Làm thế nào để hạn chế được vị đắng gắt?

Để tránh vị đắng, không nên chiết xuất quá nhiều. Có rất nhiều yếu tố ảnh hưởng đến chiết xuất - phương pháp ủ, kích cỡ xay, nhiệt độ nước, thời gian ủ cà phê nhưng có một số hướng dẫn chung có thể làm theo: 

Đầu tiên phải đảm bảo cỡ cà phê được xay phù hợp với cách pha chế. Nếu kích cỡ xay nhỏ, diện tích tiếp xúc giữa cà phê với nước sôi sẽ lớn chiết xuất ra nhiều hương vị hơn (với phương pháp drip/pour over, làm tăng thời gian pha chế cũng làm tăng độ chiết xuất)

Tiếp theo kiểm tra nhiệt độ nước pha chế. Nước càng nóng, các hợp chất mùi thơm được chiết xuất hiệu quả hơn. Nếu cà phê bị đắng, thử nước thấp hơn một vài độ

Sau đó là thời gian ủ: nếu cà phê có vị đắng, có thể bạn pha những cốc đó quá lâu.

Chiết xuất là một sự cân bằng tinh tế của tất cả các yếu tố kể trên nếu điều chỉnh một yếu tố (như kích thước xay), thì một cái khác (chẳng hạn như thời gian ủ) cũng có thể bị ảnh hưởng.

Vị đắng trong cà phê - vốn không tệ, nhưng nó có thể nhấn chìm tất cả các vị khác. Hiểu về các hợp chất hóa học tạo ra vị đắng chúng ta sẽ hiểu hơn cách kiểm soát và chiết xuất cà phê.

Chúc bạn thành công! với các bước kể trên để cân bằng ly cà phê hoàn hảo với độ đắng phù hợp. 

Tham khảo: crowncoffeevietnam

 Tìm hiểu về vị đắng trong cà phê

Vị đắng trong cà phê nguyên chất đã trở nên quen thuộc với chúng ta. Ở mức độ thấp, vị đắng trong cà phê giúp chế ngự và trung hòa. Làm cho quân bình với vị chua do các thành phần acid có trong hạt cà phê. Tuy nhiên, ở mức cao, các hợp chất tạo vị đắng trong cà phê có thể lấn át các thành phần tạo vị khác. Làm mất đi vị chua thanh quyến rũ và tạo ra một hiệu ứng đơn điệu về vị. 

Tìm hiểu về vị đắng trong cà phê

Chúng ta cảm nhận được vị đắng của cà phê là do kết quả từ sự cảm thụ vị của các gai vị giác tập trung chung quanh trên mặt sau của lưỡi. Đối với một số hợp chất hữu cơ mang vị đắng phát sinh qua quá trình rang cà phê. Mặt khác, cũng có các hợp chất đắng khác có thể tương tác với protein trong nước bọt gây kết tủa. Dính vào lưỡi. Do đó, vị đắng dường như là vị chủ đạo của loại thức uống này mà chúng ta cảm nhận.

Vị đắng đã trở thành một khía cạnh chủ đạo khi đề cập đến cà phê, và hầu hết chúng ta đều biết rằng cà phê ngon phải cân bằng giữa một tổng thể, chua, ngọt, chát đắng với vô số hương vị khác nữa… Tuy nhiên, cuối cùng thì vì sao cà phê lại cứ đắng? 

Cơ sở hóa học về vị đắng của cà phê

Hầu hết chúng ta thường nghĩ rằng lưỡi được chia thành nhiều khu vực, với các vùng khác nhau để cảm nhận các vị ngọt, mặn, chua và đắng (đây là điều chúng ta từng được học). Nhưng trên thực tế, vị đắng có thể được nếm ở tất cả các phần khác nhau của lưỡi. Điều này là do hầu hết các tế bào thụ cảm của lưỡi đều có thể tham gia phản ứng tạo ra trải nghiệm “đắng”.

Cơ sở của vị đắng trong cà phê

Phát hiện thứ hai về vị đắng có trong cà phê, đó là không chỉ có chất caffeine mới gây ra vị đắng, mà là còn rất nhiều hợp chất khác và hầu hết chúng thậm chí không có cấu trúc hóa học tương tự nhau. Một số cái tên phổ biến có thể kể đến bao gồm phenol (và polyphenol), flavonoid, catechin, các axit CGA và Caffeine. Trong đó Caffeine – là một alcaloid không chỉ nổi bật với vị đắng mà còn tạo nên nhiều hương vị phức tạp khác đồng thời là tác nhân gây ra “tính hấp dẫn” hay đơn giản là “gây nghiện” của cà phê.

Tham khảo: crown coffee

 Ảnh hưởng của độ cao đến chất lượng cà phê

Chất lượng của một ly cà phê ngon có nhiều yếu tố khác nhau, trong đó kể đến độ cao địa lý, thời tiết khí hậu, thổ nhưỡng của vùng trồng, ảnh hưởng rất lớn đến hương và vị của ly cà phê, đặc biệt đáng kể nhất chính là độ cao.

Độ cao càng lớn thì càng lý tưởng cho việc trồng cây cà phê, với nhiệt độ mát hơn trì hoãn chu kỳ tăng trưởng. Điều này cho phép quả cà phê trải qua một quá trình chín dài hơn, do đó tạo ra hương vị đầy đủ hơn, phong phú hơn và nổi bật hơn. Quá trình trưởng thành kéo dài này cũng đảm bảo rằng cà phê được thấm nhuần với hương vị đặc trưng của vùng mà chúng được trồng. Cà phê trồng ở vùng cao giữ được hương vị lâu hơn quá trình bảo quản cũng như trong khi thưởng thức vì sự phát triển kéo dài của quả. Cafe trồng ở độ cao lớn có thể chất và mùi thơm tốt hơn, thú vị hơn. Ở độ cao lớn thích hợp để trồng Arabica nhưng cho dù cùng một giống nhưng ở độ cao khác nhau cũng cho ra hương vị hoàn toàn khác nhau.

Độ cao lý tưởng của cây cà phê Arabica là từ 900m đến 1800m so với mặt nước biển, lượng mưa trung bình 2.000mm/năm, nhiệt độ trung bình 22-26 C và nhiều ánh sáng mặt trời. Nhiệt độ thấp sẽ làm chậm lại quá trình sinh trưởng cho cây cà phê, chính vì vậy mà trái sẽ lâu chín hơn, nhưng cho hương vị phong phú và đa dạng hơn. Hiện nay, ở Việt Nam thì cà phê Arabica là loại cà phê được nhiều người yêu thích bởi hương thơm của nó rất lôi cuốn. Trong đó cà phê Arabica Cầu Đất là loại nổi tiếng được nhiều người đánh giá là có hương vị vượt trội, tại sao lại như vậy? Vì Cầu Đất nằm trong một xã thuộc Thành Phố Đà Lạt có độ cao 1650m có khí hậu mát mẻ.

Cây cà phê ở độ cao thấp cho năng suất cao hơn, thời gian chín nhanh hơn. Cà phê Robusta phát triển tốt ở các độ cao thấp hơn bởi vì nó phù hợp hơn với các điều kiện khắc nghiệt hơn, như nhiệt độ cao hơn và khả năng nhiễm bẩn nấm tiềm tàng. Những giống cà phê này có đặc điểm hương vị riêng và hầu như được đánh giá thấp hơn. Chúng có vị đậm hơn nhưng thể chất kém hơn và mùi hương chưa được hoàn thiện.

Tham khảo: crowncoffeevietnam

Các yếu tố quyết định đến hương vị một tách cà phê

Một tách cà phê được xem là ngon nếu nó đảm bảo về hương vị và chất lượng của nó. Chất lượng và hương vị của cà phê phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố.

Thời gian rang cà phê

Thời gian rang cà phê có ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng của một ly cà phê vì thời gian rang khác nhau sẽ cho ra các mùi vị khác nhau. Điều đó sẽ làm ảnh hưởng đến việc thưởng thức một tách cà phê.

Cấp độ rang 8 – 10 phút (Cinamon Roast): Vị chua và vị chát không cân bằng nhau, vị đắng nhẹ, vị chua nhiều và chiếm tổng thể trong việc cảm nhận vị của ly cà phê. Nước cà phê chiết xuất không nặng, các loại hương thơm của cà phê không rõ ràng.

Cấp độ rang 11 – 14 phút (Full City Roast – Medium Roast): Cà phê sẽ đạt mức cân bằng về vị chua, vị chát, và vị đắng. Với cấp độ rang này thì các hương thơm của cà phê sẽ rõ ràng hơn. Cấp độ rang 14 – 16 phút (Dark Roast): Cà phê sẽ đạt độ đắng cao, nước cà phê chiết xuất nặng, vị chua và vị chát giảm. Với cấp độ rang này, các loại hương thơm của cà phê hầu như bị triệt tiêu hết vì được rang quá lâu trong nhiệt độ cao.

Cấp độ rang 14 – 16 phút (Dark Roast): Cà phê sẽ đạt độ đắng cao, nước cà phê chiết xuất nặng, vị chua và vị chát giảm. Với cấp độ rang này, các loại hương thơm của cà phê hầu như bị triệt tiêu hết vì được rang quá lâu trong nhiệt độ cao.

Đóng gói và bảo quản

Bảo quản hạt cà phê ở nơi khô ráo, thoáng mát và kín hơi. Bạn có thể sử dụng bình thủy tinh mờ đục để đựng hạt cà phê nhằm ngăn chặn ánh sáng trực tiếp chiếu vào. Bảo quản cà phê bằng túi zip kín hơi cũng là một lựa chọn tốt. Càng bảo quản tốt, độ tươi ngon của hạt cà phê càng giữ được lâu.

- Phương pháp đóng gói và hút chân không 1 chiều. Khi mở bao cà phê, lượng oxi tràn vào sẽ làm giảm độ tươi mới của cà phê. Lúc này, lỗ thoát van 1 chiều có tác dụng để đẩy lớp oxi ra bên ngoài và luôn đảm bảo chất lượng bên trong của cà phê về độ tươi mới. Phương pháp này đa phần dùng để đóng gói cà phê hạt.

-Phương pháp đóng gói sử dụng cho các loại cà phê bột nhằm triệt tiêu hoàn toàn lượng O2 có trong cà phê trước khi sản phẩm đến tay người tiêu dùng. Phương pháp này để đóng gói cà phê bột.

Bảo quản cà phê:

Cà phê là chất dễ bay mùi nên cần điều kiện bảo quản thật tốt nhằm đảm bảo trọn bộ hương vị của cà phê. Cà phê cần tránh đặt ở những nơi sau:

₊Cà phê tránh đặt ở những nơi có ánh nắng mặt trời trực tiếp chiếu vào.

+Cà phê tránh đặt ở những nơi có nhiệt độ quá nóng.
+ Cà phê tránh đặt ở những nơi có mùi quá nặng.

+Cà phê khi đổ vào hopper của máy xay cà phê cần tránh đổ số lượng quá nhiều vì sẽ làm cà phê bị mất mùi 1 cách nhanh chóng.

+Cà phê không được để qua đêm trong hopper của máy xay. Tất cả cà phê cần được lấy ra nhằm luôn đảm bảo được độ tươi mới của cà phê.

+ Đối với cà phê bột, tốt nhất cần được sử dụng ngay khi vừa được rang vì cà phê bột sẽ mất mùi rất nhanh (tầm khoảng 30 – 45 phút) nên không được xay quá nhiều cà phê bột.

+Cà phê không được đặt hay bảo quản bên trong tủ mát hoặc ngăn lạnh vì cà phê sẽ hút ẩm nhanh hơn, ảnh hưởng đến chất lượng của cà phê.

+Tốt nhất nên sử dụng toàn bộ lượng cà phê hạt khi khui ra trong thời hạn là 3 tuần vì thời gian sẽ ảnh hưởng rất nhiều đến chất lượng hạt cà phê.

Nhiệt độ nước pha cà phê

Nhiệt độ nước là yếu tố ảnh hưởng lớn đến nước cốt và hương vị cà phê Nhiệt độ pha café lý tưởng nằm trong khoảng 90 – 93 độ C, hoặc nước đun sôi và để nguội khoảng 45 giây sau hẳn sử dụng. Hơn nữa, các Barista pha chế café có thể tự kiểm soát nhiệt độ nước để điều chỉnh.

Thế nhưng, nếu nước pha café có nhiệt độ thấp hơn 85 độ C, thì café sẽ bị “trơ”. Tức là café vị nhạt và rất chát. Cảm giác này giống như bạn đang ăn quả táo chưa chín.  Nhưng nếu sử dụng nước ở nhiệt độ quá thấp, cà phê khi uống sẽ gây ra cảm giác khó chịu và hương vị không rõ ràng.

Xay cà phê đúng cách

Hạt xay quá to hoặc quá nhỏ đều không mang lại hương vị thơm ngon. Chẳng hạn, nếu bạn thuộc trường phái cà phê kiểu pháp (French Press) thì hạt cà phê khi xay phải cần đảm bảo kích thước không quá nhỏ, vụn nát. Cà phê xay quá mịn khi pha sẽ bị đắng và có nhiều bột trôi theo nước vào ly cà phê làm hỏng vị của cà phê. Do đó tùy vào từng loại cà phê mà bạn lựa chọn cách xay cà phê cho phù hợp.

Tham khảo: crowncoffeevietnam

 Khám phá về độ tươi của cà phê

Thế nào là độ tươi của cà phê?

Độ tươi mới của cà phê thường được hiểu là cà phê vừa mới rang, xay trong vòng vài ngày, ngay lập tức được chiết xuất và tiêu thụ. Mặc dù không phủ nhận vai trò quan trọng này của độ tươi đối với cà phê chất lượng cao, các phép đo khoa học về độ tươi vẫn còn rất mơ hồ – không ai biết đó là gì, “Độ tươi” đơn thuần là một mô tả chủ quan trong nhận thức của mỗi người.

Tuy nhiên, cà phê là một sản phẩm khó nắm bắt – ngay khi được rang, nó đã bắt đầu phát triển, thay đổi và mất đi độ tươi. Nghiên cứu về độ tươi của cà phê tập trung vào hai lĩnh vực liên quan đến những thay đổi xảy ra trong quá trình bảo quản:

Sự biến đổi hóa học đối với mùi hương cà phê và những thay đổi vật lý liên quan đến sự đào thải khí CO2. Cả hai vấn đề này tác động tương hỗ lẫn nhau làm cho cà phê dần mất đi độ tươi của nó.

Rang cà phê càng tươi, càng tốt

 Ở một phương diện khác, độ tươi của cà phê không chỉ xác lập từ việc hạn chế các biến đổi sau khi rang. cà phê tươi nhất khi và chỉ khi nó được rang từ những hạt nhân còn tươi mới. Vì vậy cách cà phê được hái, chế biến, sấy khô, bảo quản và vận chuyển có tác động rất lớn đến tuổi thọ của cà phê xanh, hay nói cách khác cà phê xanh càng tươi mới, thì sau khi rang, lợi thế lưu giữ tiềm năng hương vị của nó càng cao.

Một trong những khía cạnh quan trọng nhất của sự ổn định của cà phê xanh theo thời gian là giới hạn độ ẩm trong khoảng 9 – 12%. Điều này cho phép cà phê chưa rang vẫn ổn định và không bị ảnh hưởng tiêu cực do độ ẩm, chẳng hạn như nấm mốc hoặc xốp, mềm.

Giữ cà phê tươi sau khi rang 

Để bắt đầu, bạn có thể đo lường sự tươi mới của cà phê theo hai cách, trước tiên là thông qua mùi thơm, đây là một trong những yếu tố quan trọng & đơn giản nhất – Giống như một cái bánh mì vừa mới ra lò, cà phê vừa mới rang được xem là tươi nhất, và theo cách này, chỉ sau một ngày cà phê đã mất độ tươi như một ổ bánh mì cũ. Thuộc tính khác cần xem xét, đó là hàm lượng Carbon Dioxide được tạo ra trong và sau quá trình rang. Đối với CO vấn đề phức tạp hơn, nhưng về cơ bản là nếu có quá nhiều khí CO trong cà phê, toàn bộ quá trình chiết xuất sẽ bị hạn chế.

Tham khảo: crown coffee

 Uống cà phê mỗi ngày rất tốt cho cơ thể 

Nhiều người cho rằng việc uống cà phê là không tốt cho sức khỏe. Nhưng sự thật nếu sử dụng cà phê đúng cách, liều lượng vừa phải và đúng thời điểm thì sẽ mang lại nhiều hiệu quả tốt cho cơ thể. Cà phê là loại thức uống được rất nhiều người yêu thích, nếu như thưởng thức một tách cà phê vào những lúc căng thẳng, mệt mỏi hay áp lực với công việc sẽ giúp cho tinh thần chũng ta được sảng khoái và tỉnh táo hơn rất nhiều. Uống mỗi tách cà phê khi mệt mỏi sẽ giúp chúng ta duy trì được 4 tiếng đồng hồ tỉnh táo, nhưng không phải bất kỳ thời điểm nào trong ngày uống cà phê cũng đều tốt. Uống cà phê vào mỗi buổi sáng là thói quen của rất nhiều người. Tại Việt Nam đó không chỉ là thói quen thưởng thức mà còn là nét văn hóa đẹp, là thói quen tốt cho sức khỏe.

Theo một số nghiên cứu về phát triển cơ thể người, nếu uống từ 1-2 cốc cà phê mỗi ngày không chỉ giúp cơ thể sảng khoái và linh hoạt hơn mà nó còn đem lại một số lợi ích đáng kể như ít mắc bệnh tiểu đường tuýp 2, hội chứng Parkinson và sa sút trí tuệ, bệnh ung thư, vấn đề về tim và đột quỵ cũng hạn chế hơn hẳn.

Cà phê và não bộ

Hầu hết những người tìm đến cà phê là để giúp cho đầu óc được tỉnh táo, sảng khóai và tập trung vào công việc hơn. Vậy lý do nào giúp cà phê làm được những điều đó? 

- Trong cà phê có một số chất được hấp thụ vào cơ thể và tác động lên não bộ con người.

-Caffein trong cà phê sẽ ngăn chặn sự hoạt động của adenosine - đây là một hợp chất dẫn truyền tới thần kinh làm cho chúng ta cảm thấy mệt mỏi buồn ngủ, từ đó tạo sự tỉnh táo cho cơ thể.

-Caffein cũng khiến dopamine tăng lên, giúp nâng cao và cải thiện tâm trạng một cách triệt để.

-Khi cà phê vào cơ thể, mức acetylcholine cũng tăng lên, điều này giúp các cơ bắp hoạt động mạnh hơn.

-Uống cà phê cũng là cách tạo cảm giác thư giãn, thoải mái hơn.

Bên cạnh những lợi ích trên, thì cà phê còn đem lại rất nhiều lợi ích cho người dùng như cải thiện trí nhớ, chống lão hóa và thoái hóa não, cũng như giảm nguy cơ trầm cảm.

Cà phê và cơ thể

Hầu hết chúng ta đều biết đến cà phê với công dụng là tỉnh táo, tác động đến não bộ. Nhưng không dừng lại ở đó, bạn có biết rằng, dùng cà phê còn rất tốt cho cơ thể không? Dưới đây sẽ là một số lợi ích tiêu biểu nhé.

-Cà phê giúp cơ thể tăng cường trao đổi chất, giúp đốt cháy lượng chất béo trong cơ thể.

-Cà phê giúp bạn cải thiện đáng kể những hoạt động thể lực và sức mạnh.

-Cà phê còn là nguồn cung cấp cho cơ thể một lượng chất chống oxy hóa đáng kể. Đây là một chất rất tốt trong lĩnh vực sức khỏe hiện nay.

-Nhiều người còn không biết rằng, trong cà phê còn chứa một số loại vitamin như vitamin B2, B3, B5 là những loại vitamin rất tốt, cần cung cấp cho cơ thể hàng ngày.

-Cà phê giúp hỗ trợ sức khoẻ của mạch máu.

 Cơ thể sẽ thay đổi thế nào nếu uống café mỗi sáng

Nguyên nhân chính là trong cà phê có chất caffeine - chất kích thích hệ thần kinh trung ương và lợi tiểu. Và không chỉ cà phê mới có chất này, mà nhiều loại cây khác như lá trà, hạt cocoa, chocolate…cũng có chứa caffeine.

Khi vào cơ thể, caffeine sẽ được hấp thu và phân tán nhanh chóng. Sau khi hấp thu, caffeine đi vào não, làm cho ta sảng khoái, vui vẻ, hưng phấn, ý nghĩ đến nhanh.

Caffeine không tích lũy trong máu cũng không dự trữ trong cơ thể, mà sẽ được bài tiết ra ngoài qua nước tiểu vài giờ sau khi uống. Nó cũng không làm giảm các tác dụng của rượu, mặc dù có nhiều người tin rằng uống một tách cà phê sẽ làm người say tỉnh rượu.

Caffeine còn được dùng để điều trị chứng đau đầu migrain và làm giảm lo âu hay buồn ngủ trong thời gian ngắn.

Ngoài ra, chất này thường được kết hợp trong những thuốc bán không cần kê toa như thuốc giảm đau, thuốc cảm. Nó không có vị và có thể được tách ra khỏi thực phẩm bằng quá trình hoá học gọi là khử caffeine.

Mỗi ngày chỉ nên uống tối đa bao nhiều ly cà phê

Do đó, mỗi ngày chỉ nên uống 1 ly cà phê để đảm bảo sức khỏe.  Một ngày không nên hấp thu quá 300 mg caffein. Nếu tính mỗi tách cà phê chứa khoảng 60 ~ 125 mg caffein thì lượng tách cà phê tối đa mỗi ngày có thể dùng là 3-4 tách cafe mỗi ngày.

Đặc biệt, mọi người nên hạn chế uống cà phê quá đắng hoặc quá ngọt nhằm để duy trì đường huyết trong cà phê. Tốt nhất nên pha thêm một ít sữa hoặc đường để cải thiện hương vị của cà phê, giúp ly cà phê đậm đà hơn. Đồng thời, chất đường trong sữa và phê có thể làm giảm tốc độ caffein trong cơ thể.

Tham khảo: crown coffee

 Ý nghĩa của cà phê với cuộc sống

Nếu đã gọi là trải nghiệm với đời thì những gì là cay – đắng – ngọt – bùi bao giờ cũng là biến cố. Mỗi hương vị ấy đều có cảm nhận khác nhau theo từng cung bậc của nốt nhạc thăng trầm mà được trổi dậy bởi sự tác động của chủ nhân. Xin Bạn một lần thưởng thức ly cafe không đường để biết được nó hoàn toàn không bao giờ đắng…

Cái cảm giác ngồi quán cóc lề đường uống café sẽ khác với cảm giác khi bạn ngồi trong quán, cái cảm giác ngồi uống một mình cũng sẽ khác khi ngồi với bạn. Ngồi một mình, bạn đang có một sự băng khoăng khó tả, một điều gì đó khiến bạn cần cái không gian tỉnh lặng để lắng lòng lại và suy nghĩ. Riêng ngồi với bạn bè, hạnh phúc nào hơn thế! Buổi sáng ta uống ly cafe cho tinh thần sảng khoái để bắt đầu một ngày mới tất bật với cuộc sống mưu sinh đời thường.

Buổi sáng ngồi uống cafe hình thành cho ta thói quen dậy sớm để thưởng thức khí trời mát dịu của màn sương đêm còn đọng lại. Buổi sáng ngồi nhâm nhi ly cafe trên tay cầm tờ báo như dân trí thức sành thông tin để giao đôi hữu nghị. Buổi sáng uống cafe và hút một điếu thuốc sặc mùi làm lòng ta ấm lại. Buổi sáng cafe như mọi ngày, thiếu một ngày đời ta như hụt hẫng! Buổi trưa uống cafe để tinh thần thư giãn để bắt đầu buổi chiều đầy “manh động”.

Buổi trưa uống cafe nhưng thật ra ít uống cafe, chỉ là thói quen để nghỉ trưa mà thôi. Buổi trưa uống cafe ngồi một mình hay với bạn chỉ là như nhau! Buổi chiều ít ai uống cafe vì tinh thần ta đang xuống. Buổi chiều không bao giờ uống cafe để ta về với gia đình, về với mái nhà thân yêu của ta để rũ bỏ sạch mọi ưu phiền của tạo hóa. Buổi tối uống cafe chỉ thường dành cho ai chưa có gia đình hay đời còn hưng phấn. Buổi tối uống cafe để chuyện trò của ngày hôm đó. Buổi tối uống cafe vì thời gian đó người ta mới rảnh rỗi. Buổi tối uống cafe nhưng thật tình ít ai uống cafe.

Buổi tối không uống cafe vì bạn cần yên giấc để ngày mai bắt đầu. Buổi tối chỉ giải khát để cho nhẹ trong lòng. Buổi tối cafe ít uống một mình vì ta cần bạn bè. Buổi tối cafe chỉ dành cho những ai đang cô đơn! Dù cho bạn uống cafe vào thời điểm nào đi chăng nữa thì cũng chỉ sẽ chọn loại cafe quen thuộc mà mình ưa thích. Ly cafe đen đá, ly cafe sữa đá hay còn gọi là cafe nâu, ly bac sỉu thơm nồng mùi sữa đặc sẽ dậy lên niềm phấn khỏi. Nhưng, có bao giờ chủ động hay vô tình uống một ly cafe không đường thì bạn sẽ cảm nhận nó như thế nào? Ban đầu nó đắng rất khó uống nhưng nó sẽ ngọt khi tan trong bạn.

Trong cuộc đời này, có nhiều thứ ập đến mà bạn không bào giờ lường trước được, bạn đang sống trong sự yên bình và hạnh phúc nhưng tạo hóa trớ trêu xua bạn vào nghịch cảnh. Lúc đó, vị đắng thật sự đang đến với bạn cùng vị ngọt ngày nào sẽ tạm thời tan đi, niềm vui xua tan cùng nổi buồn bao kín. Hơn bao giờ hết, Bạn ước gì mình có một ly cafe không đường, ly cafe không lẫn bất kỳ một tạp chất nào mà còn sơ khai nguyên bản, cái gì tự nhiên ban đầu không bao giờ sẽ đẹp hơn cái nhân tạo, con người thật lúc nào cũng khó dễ dàng tiếp nhận hơn con người giả dối.

Ly cafe có đường dễ uống hơn ly cafe không đường. Và tất cả theo thời gian, trong thâm tâm của mình, cái tự nhiên luôn được tôn thờ và vẻ đẹp hoàn mỹ luôn được kính trọng, ly cafe không đường trong thời điểm ấy sẽ cực kỳ ý nghĩa hơn bao giờ hết.

Tham khảo: crowncoffeevietnam

 Phương pháp rang ảnh hưởng thế nào đến chất lượng cà phê

Hương vị cà phê được tạo nên không chỉ bởi cách pha chế hay hương liệu mà còn cả quá trình rang cà phê. Việc lựa chọn phương thức rang cà phê bằng tay hay bằng máy rang cà phê có ảnh hưởng tới hưởng vị cà phê hay không?

Rang theo kiểu máy rang truyền thống

Phương pháp rang bằng loại máy rang truyền thống sẽ cho ra các hạt cà phê có độ chín không đều nhau. Vì các hạt cà phê ngoài thành máy sẽ tiếp xúc với nhiệt nhiều hơn dẫn đến chín nhanh hơn so với các hạt nằm tỏn trung tâm máy.

Phương pháp rang này hoàn toàn phụ thuộc vào kinh nghiệp của người rang cà phê để phân biệt khi nào cà phê đã chín đều, mùi hương tỏa ra qua từng giai đoạn rang, màu sắc của khói và cả cảm nhận tinh tế qua kinh nghiệm quyết định chất lượng cho một mẻ rang.

Rang theo kiểu máy rang hiện đại

Phương pháp rang cà phê bằng cách sử dụng những kỹ thuạt máy móc hiện đại để canh chỉnh thời gian mang đến chất lượng đồng đều như nhau trong từng mẻ rang.

Phương pháp này cà phê sẽ được đưa vào những bình lớn, lúc này máy sẽ tạo ra môi trường chân không cho tất cả các hạt cà phê để các hạt cà phê chín đều nhau qua mỗi lẫn thay đổi nhiệt độ trong khi rang.

Thời gian rang cà phê khác nhau tạo ra hương vị cà phê khác nhau

Thời gian rang cà phê có ảnh hưởng rất lớn đến mùi vị của tách cà phê thành phẩm. Đặt giả thiết tỉ lệ 1 ly Espresso hoàn hảo là cân bằng giữa 3 vị chua, chát, đắng và thơm:

+Cấp độ rang 8-10 phút (Cinamon Roast-Espresso Lungo): Vị chua và vị chát cân bằng nhau, vị đắng nhẹ, nước cà phê chiết xuất không nặng, các loại hương thơm của cà phê không rõ ràng.

+Cấp độ rang 11-14 phút (Full city Roast-Medium Roast): Cà phê sẽ đạt mức cân bằng về vị chua, vị chát và vị đắng. Với cấp độ rang này thì các hương thơm của cà phê sẽ rõ ràng hơn.

+Cấp độ rang 14-16 phút (Dark Roast): Cà phê sẽ đạt độ đắng cao, nước cà phê chiết xuất nặng, vị chua và vị chát giảm. Với cấp độ rang này, các loại hương thơm của cà phê hầu như bị triệt tiêu hết vì được rang quá lâu trong nhiệt độ cao.

Thời gian rang cà phê sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến mức cân bằng của 1 ly cà phê. Bên trên là 3 ªkiểu rang phổ biến nhất mà Barista phải nắm để có thể tạo ra 1 tách Espresso hoàn hảo.

Tham khảo: crown coffee