Vì sao hạt cà phê cần phải rang lên trước khi sử dụng ?
Cà phê là thức uống được chế biến từ bột của hạt nhân quả cà phê. Những quả cà phê chín đỏ sau khi thu hoạch sẽ được phơi khô rồi tách bỏ vỏ, chỉ lấy phần nhân là hạt. Hạt cà phê trước khi đem xay thành bột để pha chế sẽ được rang lên. Vậy vì sao cần phải rang cà phê trước khi sử dụng và rang cà phê để làm gì?
Lý do phải rang hạt cà phê?
Hạt cà phê không dùng để ăn trực tiếp như các loại ngũ cốc khác như: hạt đậu, gạo, hạt điều… mà chỉ được dùng để xay ra bột và pha thành thức uống. Điểm đặc biệt của hạt cà phê chính là hương thơm và vị đắng. Tuy nhiên những hậu vị tiềm ẩn này sẽ không phát ra khi chưa được rang lên.
Có hai lý do để bạn cần phải rang cà phê trước khi xay là:
- Hạt cà phê cần phải được xay thành bột mới có thể dùng để pha ra những tách cà phê thơm ngon. Tuy nhiên khi chưa được rang, hạt cà phê nhân thường rất cứng nhưng lại có độ dẻo nhất định và đặc biệt là trơn nên rất khó xay. Khi được rang lên, dưới tác động của nhiệt độ hạt cà phê sẽ liên tục bốc hơi nước, teo nhỏ rồi lại nở ra, đạt thể tích tối đa và rất giòn, xốp. Khi hạt cà phê giòn xốp thì việc xay trở nên dễ dàng.
- Việc rang cà phê lên cho dễ xay chỉ là lý do căn bản, lý do chính mà chúng ta nên rang cà phê là vì: Cà phê là một loại thức uống “gây nghiện” vì chúng có vị đắng đặc biệt cùng với mùi hương thơm nồng, đắng dịu. Tuy nhiên hương thơm và mùi vị này sẽ ẩn trong hạt nhân và chỉ phát ra khi được rang lên. Hạt cà phê nhân được rang với thời gian và nhiệt độ thích hợp sẽ cho ra những ly cà phê thơm ngon, tuyệt hảo. Chính vì vậy công việc rang xay cà phê là cả một nghệ thuật.
Rang cà phê là quá trình tác động bằng nhiệt độ làm thay đổi đặc tính hóa học của hạt cà phê. Hạt cà phê khi được rang sẽ liên tục bốc hơi nước, teo nhỏ lại sau đó nở ra và đạt ngưỡng thể tích tối đa tại mức nhiệt độ 240 - 250 độ C. Hạt cà phê khi được rang sẽ tỏa ra hương thơm đặc trưng, hạt sẽ trở nên giòn, xốp và dễ xay. Như vậy lý do để rang hạt cà phê đó là làm cho những hậu vị ẩn như: mùi thơm, vị đắng, vị chua, vị béo được phát ra đồng thời giúp cho hạt xốp, mềm để dễ xay thành bột hơn.
Nghệ thuật rang cà phê
Khi rang các loại ngũ cốc như: đậu xanh, đậu phộng, gạo,…bạn sẽ biết chúng đã chín hay chưa khi thấy có sự chuyển màu. Tuy nhiên với hạt cà phê bạn sẽ không thể dùng sự chuyển màu để biết chúng chín hay chưa mà sẽ dùng để đánh giá đã đạt đến mức hoàn hảo về chất lượng hay chưa? Trong quá trình rang, hạt cà phê sẽ liên tục trải qua những thay đổi về màu sắc và chúng sẽ đạt khi có màu nâu đậm. Chỉ có những người giàu kinh nghiệm rang xay cà phê nguyên chất mới hiểu rõ được sự thay đổi màu sắc của hạt cà phê thể hiện điều gì? Màu sắc của hạt cà phê có thể khác nhau nếu chỉ chênh lệch vài giây. Bạn có thể dựa vào màu sắc của hạt cà phê để đánh giá về chất lượng của chúng, cụ thể như sau:
- Cà phê rang màu nâu nhạt: Hàm lượng cafein ít, không có dầu xuất hiện trên bề mặt.
- Cà phê rang nâu trung bình tối: Hương vị phong phú, có một số dầu trên bề mặt và có một dư vị đắng nhẹ.
- Cà phê có màu nâu đậm: Hương vị đậm đà, mùi thơm đặc trưng, độ chua ít đi, bề mặt bóng dầu. Khi cà phê có màu nâu đậm nếu tiếp tục rang sẽ cháy thành than.
Tham khảo: crown coffee
Đăng nhận xét