Tìm hiểu quy trình rang cà phê nguyên chất

Quy trình rang xay cà phê phải đạt chuẩn thì hương vị cà phê mang lại mới là tốt nhất. Bất cứ chủ quán cà phê nào cũng phải biết về quy trình rang xay cà phê . Bởi quy trình này tác động trực tiếp đến hương vị ly cà phê  của quán. Một tách cà phê nguyên chất ngon hay dở, có chất lượng hay không chính là do quy trình rang xay cà phê quyết định.

Tìm hiểu quy trình rang cà phê chuyên nghiệp

Quy trình rang xay cà phê

Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu

Hạt cà phê được lựa chọn phải thật kỹ lưỡng, đảm bảo hạt cà phê sạch, bóng đẹp không dính tạp chất và được phơi khô ở một mức lý tưởng. Việc chọn hạt có tỉ lệ kích cỡ đồng đều, chất lượng sẽ đem lại cà phê thành phẩm có giá trị cao hơn, hương vị đem lại cũng tuyệt vời hơn là hạt được trộn một cách tùy ý và không có sự sàng lọc trước đó. 

Bên cạnh việc chỉ sử dụng duy nhất một loại cà phê khi rang xay, nhiều người đã tạo nên sự mới mẻ về hương vị khi kết hợp song song cả 2 loại cùng với nhau, mục đích là giúp cà phê được thơm và khách biệt hơn, tạo cảm giác lạ cho người dùng, đặc biệt là những thực khách thích sự mới lạ.

Quá trình rang cà phê

Bới sự xuất hiện của các loại máy rang hiện đại, với công nghệ rang liên tục được cải tiến, công đoạn rang hạt cà phê đã trở nên dễ dàng hơn rất nhiều. Cà phê hạt sau khi đã được phân loại kỹ, thợ rang chỉ việc cho hạt vào máy đã được lập trình sẵn và cho vận hành. Bằng công nghệ mới, máy rang sẽ tự chạy và điều chỉnh để cho ra những mẻ cà phê hoàn hảo, được rang tới một độ vừa phải.

Rang cà phê là công đoạn quan trọng

Quy trình rang xay cà phê là công đoạn quan trọng nhất bởi hương thơm của cà phê nguyên chất được quyết định bởi công đoạn này.

Nhiệt độ rang cà phê thường trong khoảng từ 190 – 250 độ C. Rang trong vòng khoảng từ 12-15 phút tùy vào từng tính chất của từng loại hạt khác nhau. Để rang được mẻ cafe ngon là cả một quá trình đúc kết từ kinh nghiệm từ người thợ rang. Khi rang đến nhiệt độ khoảng 140 – 1500C thì nhân hạt cà phê  bắt đầu nở. Khi đó gây ra hiện tượng nghe thấy những tiếng nổ nhẹ của hạt cafe. Khi hạt cafe tăng thể tích thì trọng lượng của hạt cà phê sẽ giảm so với ban đầu. Nhiệt độ dần tăng cao thì hạt bắt đầu chuyển màu từ nâu nhạt cho đến nâu đậm và thể tích hạt không biến đổi nữa là chuẩn, quá trình rang kết thúc.

Làm nguội và ủ lạnh

Sau khi rang nên làm nguội cà phê ngay để giữ hương thơm. Vì nếu vẫn để hạt cà phê  ở nhiệt độ nóng mặc dù đã tắt máy thì một lúc sau có thể hạt cà phê  sẽ bị cháy do bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ.

Mục đích giữ nguyên hương thơm của hạt cà phê được lâu dài, cũng như không bị cháy đen sau khi vừa được rang xong. Công đoạn làm ruội có ý nghĩa rất quan trọng đối với các nhà sản xuất cà phê chuyên nghiệp, vì với họ việc hạt cà phê khi rang đạt một mùi thơm và màu sắc hoàn hảo là rất quan trọng, nếu bỏ ra khâu làm nguội sẽ khó mà có được những đặc điểm đó.

Để làm nguội cà phê sau khi rang, bạn có thể đặt ở nơi thoáng có gió hoặc sử dụng hệ thống làm mát để giúp quá mình làm người được nhanh hơn.

Sau khi làm nguội, để hạt cà phê thơm ngon hơn thì chúng ta cần phải đến giai đoạn ủ lạnh, giai đoạn này nhằm làm bay hết những axit còn lại trong hạt cà phê, giúp cho hạt cà phê thơm ngon hơn. Thời gian ủ lạnh có thể từ 3 đến 5 ngày tùy vào nhiệt độ của môi trường lúc đó

Giai đoạn ủ lạnh giúp cà phê thơm ngon hơn

Xay hạt cà phê

Sau khi đã trải qua công đoạn rang chín hạt cà phê, muốn pha chế ra những ly cà phê thơm ngon, thì cần phải qua bước xay hạt. Mục đích của công việc này là làm giảm kích thước của hạt được nhỏ đi, tạo cho quá trình pha chế được dễ dàng, các tinh chất trong hạt nhanh chóng được giải thoát nhờ cấu trúc hạt đã bị phá vỡ.

Công việc xay hạt giữ một vai trò khá quan trọng tới chất lượng và hương vị của ly cà phê sau khi pha chế. Còn tùy vào dụng cụ pha là loại gì, thực hiện thủ công hay dùng máy mà những người đã có kinh nghiệm sẽ biết phải xay mịn ở mức độ nào.

Tham khảo: crown coffee , cà phê nguyên chất