Cà phê được xem là loại thức uống quốc dân của nhiều nước trên thế giới. Mỗi nơi có những cách thưởng thức hương vị cà phê ngon khác nhau, nhưng vô hình chung vẫn có những quy tắc, các yếu tố để có được tách cà phê rang nguyên chất ngon đúng chuẩn.
Cà phê nguyên chất ngon đúng chất là như thế nào?
Sạch, tươi mới kết hợp với sự cân bằng của hương thơm, vị chua, đắng cùng với vị ngọt tự nhiên. Chính là các yếu tố quan trọng nhất tạo nên một ly cà phê ngon. Tuỳ gu uống của mỗi người mà chúng ta sẽ đánh giá ngon với cường độ hương và các vị khác nhau.
5 yếu tố tạo nên tách cà phê nguyên chất ngon đúng chuẩn
Cà phê phối trộn hay còn được gọi là cà phê tẩm là một thức uống ngoài cà phê. Người rang sẽ cho thêm bơ thực vật, nước mắm hay rượu… Để có thêm vị béo ngậy hay mùi thơm. Ở Việt Nam, kiểu uống này đang chiếm tới 75% thị trường. Còn cà phê mộc hay cà phê nguyên chất chiếm 25% còn lại. Bởi có rất nhiều người có ít kiến thức hoặc chưa đủ khả năng để phân biệt giữa 2 loại cà phê trên. Chỉ cần được trải nghiệm thực tế qua quan sát và có chia sẻ về quá trình làm cà phê chỉ một lần. Bất cứ ai cũng sẽ hiểu, phân biệt và lựa chọn được cà phê ngon cho mình. Dưới đây là 5 yếu tố tại nên tách cà phê nguyên chất ngon:
Một hạt cà phê hội tụ đủ các yếu tố đặc biệt về hương và vị, chia thành 5 nhóm chính sau: độ ngọt, đắng, chua, đậm đà và hương thơm. VÀ một tách cà phê ngon sẽ hội tụ, và được cân bằng hài hòa giữa các yếu tố trên.
1. Độ ngọt
Đường (sucrose và glucose, alcohols, glycols, và một số amino acids), chiếm tới 6% - 9% trọng lượng trong hạt cà phê nhân, sẽ mang lại vị ngọt trong tách cà phê khi pha. Vị ngọt sẽ dễ cảm nhận trước nhất ở nơi đầu lưỡi. Để có thể trải nghiệm được rõ nhất, thực khách có thể thử với cà phê pha bằng phương pháp pour-over (cà phê giấy lọc) như aeropress, chemex, kalita, melita..
Có nhiều cách sơ chế khác nhau với những mục đích khác nhau để có được hương vị cà phê cuối cùng theo mong muốn. Đối với vị ngọt, phương pháp sơ chế thường được lựa chọn là Natural (phơi quả chín, tách thịt quả khô) hay Honey process (tách vỏ quả chín để lại phần chất nhớt ngọt bao quanh hạt rồi phơi khô, tuỳ tỉ lệ) từ ngay chính cái tên phương pháp này đã thể hiện đúng ưu thế của nó.
2. Vị đắng
Nhiều người cho rằng cà phê là phải đắng mà hầu hết không hiểu vị đắng của cà phê đến từ đâu và vì sao. Chính vì sự không rõ ràng này mà một số loại cà phê hiện đang được bán trên thị trường được "tạo" ra độ đắng bằng cách rang hạt rất đậm (giai đoạn mà mọi loại hạt đều biến thành một màu đen đậm).
Trước tiên, caffeine là một trong những thành phần tạo nên vị đắng trong cà phê (10%, bên cạnh 1 chất khác là trigonelline). Caffeine trong cà phê có tác dụng chống lại sự tấn công của côn trùng. Những cây trồng ở độ cao cao hơn sẽ sản xuất ra ít caffeine hơn so với cây trồng ở độ cao thấp. Theo đó, Arabica thường có tỷ lệ cafein ít hơn so với Robusta (1,2% so với 2,2%).
Từ khi con người phát hiện ra chất caffeine có trong cà phê giúp cho họ tỉnh táo và sáng tạo hơn, chúng ta bắt đầu biến cà phê thành thức uống không thể thiếu và hầu như không thể thay thế đối với người sử dụng nó.
3. Vị chua
Vị chua, hiện chưa phải là hương vị được ưa thích ở Việt Nam. Nhất là khi khẩu vị của người Việt Nam đã quen với gu luôn thích đắng và đậm của Robusta. Vốn được ưa chuộng bởi một nhóm lớn có gu uống thưởng thức cà phê nhẹ nhàng như trà.
Ở mỗi loại cà phê sẽ có mỗi vị chua khác nhau, trong đó loại cà phê Arabica có độ chua hơn so với loại cà phê Robusta do có chứa hàm lượng Acidity cao. Điều đặc biệt, ở vị chua của cà phê thì ít ai có thể đánh giá được nếu không phải là người sành sỏi cà phê.
4. Hương thơm
Cà phê là một trong những loại hạt có nhiều hương thơm do nhiều giống khác nhau, riêng Arabica đã có hơn 800 mùi vị khác nhau. Hương thơm của cà phê được chia thành 3 tầng ứng với 3 giai đoạn: hương thơm ngay sau khi rang xay, sau khi pha và dư vị sau khi uống.
Hương thơm trong cà phê nguyên chất còn tùy thuộc vào loại cà phê
5. Đậm đà
Vị đậm đà của cà phê được thể hiện ở phong cách của người uống. Có người thì chọn cà phê nguyên chất, không pha trộn bất kỳ loại gia vị nào. Có người sành cà phê thì chọn loại cà phê truyền thống, có vị đậm đà và thơm. Ngoài pha trộn các loại cà phê ra, người ta còn trộn cà phê với những nguyên liệu khác nhau để tạo nên vị đặc trưng khác nhau. Cà phê cho thêm bơ, hay nước mắm,.. giúp tạo nên mùi hương đặc trưng của cà phê.
Một ly cà phê nguyên chất “chuẩn” ngon được mọi người yêu thích đến từ yếu tố nguyên liệu đầu vào cho đến khi pha và cho ra thành phẩm cuối cùng. Ngoài ra, ly cà phê ngon không chỉ ở hương vị, mà cà phê ngon còn thể hiện ở mỗi tâm trạng của người uống. Uống ly cà phê vào mỗi khi có tâm trạng đặc biệt, thì sẽ mang lại những cảm nhận khác nhau. Người đang yêu thì sẽ cảm nhận ly cà phê dù có đắng nhưng vẫn ngọt ngào, người đang buồn thì ly cà phê có cho nhiều đường cách mấy nó vẫn đắng. Tùy vào mỗi người mà độ ngon của cà phê được thưởng thức và đánh giá khác nhau.
Đăng nhận xét