Cà phê có thể giúp con người thông minh hơn, điều tưởng chừng vô lý nhưng đã được thực tế chứng minh. Với hàm lượng cafein vừa đủ trong cà phê nguyên chất, thần kinh của con người có thể được kích thích để ngăn chặn chất gây ức chế Adenosine.  

Những lợi ích tuyệt vời khi uống cà phê nguyên chất

Ngoài ra, nhiều thí nghiệm đã chỉ ra rằng, cafein là chất có tác dụng tăng trí nhớ, cải thiện tâm trạng và một số chức năng nhận thức của con người.  Dưới đây là những lợi ích mà cà phê rang nguyên chất mang lại: 

- Kích thích hệ thống thần kinh trung ương

Caffeine trong cà phê ảnh hưởng đến não một cách nhanh chóng và hoạt động như một hệ thống kích thích thần kinh trung ương giúp đầu óc tỉnh táo và sáng tạo hơn rất nhiều. Tuy nhiên, nếu bạn thường uống cà phê và dừng đột ngột, hoặc sử dụng quá nhiều nó có thể gây ra đau đầu. Tuy nhiên, với một lượng vừa phải, cà phê lại giúp bạn khắc phục chứng đau nửa đầu.

Cà phê nguyên chất giúp kích thích hệ thống thần kinh

- Hệ tiêu hóa và hệ thống bài tiết

Caffeine có trong cà phê như một chất lợi tiểu, kích thích cơ thể đào thải chất độc ra khỏi cơ thể.

- Giúp cải thiện hoạt động thể chất

Không chỉ kích thích hệ thần kinh, giúp đốt cháy mỡ thừa trong cơ thể, Cafein còn khiến nồng độ Adrenaline trong máu gia tăng. Loại hoocmon này giúp cơ thể có khả năng thực hiện các hoạt động thể chất với một cường độ mạnh.

Bởi vậy sẽ rất tốt nếu trước giờ tập thể hình 30 phút bạn uống một cốc cà phê nguyên chất. Uống cà phê sẽ giúp bạn cải thiện hoạt động thể chất đáng kể, trung bình từ 10-12%.

- Giúp bảo vệ gan

Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng cà phê có thể làm giảm nguy cơ xơ gan tới 80%, hiệu quả mạnh nhất đối với những người uống 4 cốc cà phê mỗi ngày. Ngoài ra, cà phê cũng có thể giảm nguy cơ ung thư gan khoảng 40%.

Uống cà phê nguyên chất bảo vệ gan tốt hơn

- Giúp giải tỏa căng thẳng, kích thích tâm trạng vui vẻ

Cuộc sống chúng ta sẽ chịu ảnh hưởng rất nhiều nếu mắc bệnh rối loạn tâm thần nghiêm trọng, hay còn gọi là chứng trầm cảm. Theo nghiên cứu của ĐH Harvard, nếu uống mỗi ngày từ 4 cốc cà phê loãng thì phụ nữ có thể giảm 20% nguy cơ mắc bệnh trầm cảm và nguy cơ tự tử thấp hơn 53%. 

- Tốt cho tim mạch

Cà phê là thực phẩm giàu chất chống oxy hóa tự nhiên, cà phê có tác dụng giữ cho mạch máu sạch, ngăn ngừa bệnh cao huyết áp và tim mạch. cà phê chứa các hợp chất phenol với tính chống oxy hóa có thể ngăn ngừa xơ vữa động mạch. 

Uống cà phê nguyên chất tốt cho tim mạch

Vậy trong quá trình rang cà phê nguyên chất có các quy tắc gì, chúng ta cùng tìm hiểu qua bài viết sau đây.

Quy tắc trong rang cà phê nguyên chất

Các quy tắc trong rang cà phê nguyên chất

Phân loại cà phê trước khi rang

Mỗi loại cà phê khác nhau người ta sẽ có cách rang khác nhau, chủ yếu là điều chỉnh nhiệt độ rang và thời gian rang cho phù hợp để cà phê đạt được chất lượng cà phê tốt nhất. 

Cây cà phê càng ở trên cao thì sẽ cho ra hạt cà phê càng chắc. Chính độ chắc của hạt cà phê mà khi rang, chúng chịu độ cao và chịu thời gian rang lâu hơn. Cũng nhờ nhiệt độ cao mà khi rang hạt cà phê sẽ chín đạt tới chuẩn của hương vị cà phê có độ đậm đà nhiều hay ít mà người ta điều tiết lửa và canh nhiệt khi rang khác nhau.

Ở Việt Nam có các loại cà phê như: cà phê Robusta, cà phê Arabica, Culi, Moka, Cherry. Chúng ta nên rang mỗi loại cà phê với mỗi mẻ rang khác nhau, không nên trộn chung lại rang bởi vì thành phần cấu tạo mỗi hạt cà phê của mỗi loại đều khác nhau. Nếu muốn phối trộn các loại để tạo hương vị riêng thì nên trộn sau khi rang riêng mỗi loại. 

Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng mẻ rang:

Có ba yếu tố chính ảnh hưởng đến chất lượng mẻ rang là: chất lượng hạt, thiết bị rang và kỹ thuật rang

Chất lượng hạt cà phê

 Để tránh tình trạng trong mẻ cà phê sau khi rang vẫn còn hạt sống, hạt cháy đen sẽ ảnh hưởng rất nhiều đến hương vị tách cà phê, nguyên liệu phải đồng đều về kích thước hạt. Do đó nên cần phân loại hạt trước khi rang.

Độ ẩm lý tưởng cho quá trình rang cà phê là từ 12 - 12,5%. Bởi khi độ ẩm quá cao sẽ rất khó điều chỉnh nhiệt độ ban đầu cho quá trình rang cà phê, dễ gây cháy khét cà phê hoặc thời gian rang sẽ lâu hơn so với thời gian dự kiến. 

Đảm bảo cà phê để rang hoàn toàn không chứa tạp chất như: nhánh cây, sỏi đá, vỏ…đây là điều tiên quyết để mẻ rang không bị hỏng. 

Kích thước hạt cà phê cần đồng đều nhau

Thiết bị rang cà phê

Hiện nay trên thị trường có rất nhiều thiết bị rang cà phê dùng nhiên liệu điện, gas, than, củi.. Mỗi thiết bị sẽ cho sản phẩm có hương vị khác nhau. Theo kinh nghiệm, rang cà phê bằng máy rang truyền thống sẽ cho hương vị thơm ngon khác biệt hơn. 

Đa số thiết bị là do các thợ cơ khí chế tạo và làm, nhiều khi thợ cơ khí không am hiểu về cà phê nhưng vẫn chế tạo được, nhưng những máy rang như vậy thì các bạn biết kết quả như thế nào rồi đó. Tuỳ công suất và khối lượng hàng mà bạn lựa chọn loại máy 2 - 50kg/mẻ. Giá cả cũng chênh lệch khá nhiều 20 - 500 triệu tuỳ loại. Bạn phải lưu ý vì chất lượng cà phê phụ thuộc rất nhiều vào thiết bị mà bạn sử dụng. 

Chất lượng cà phê phụ thuộc vào thiết bị rang

Trong quá trình rang 3 yếu tố chính mà bạn cần quan tâm để cà phê đạt chất lượng tốt là: Thời gian rang, nhiệt độ rang và dòng khí đối lưu trong quá trình rang. Thời gian rang và nhiệt độ rang cà phê: đây là thông số ấn định thành công của mẻ rang. Bạn cần canh thời gian đủ lâu để các phản ứng xảy ra những vẫn đủ nhanh cho hạt cà phê vừa nở đều mà không bị chai cứng. 

Trong quá trình rang cần căn thời gian để điều chỉnh nhiệt độ thường xuyên trong mỗi giai đoạn, có 3 giai đoạn chính: giai đoạn làm khô hạt, giai đoạn phản ứng, giai đoạn hết thúc. 

Thế nào là cà phê sạch? 

Theo các chuyên gia và Barista chuyên nghiệp, cà phê sạch hay cà phê rang nguyên chất là cà phê được chế biến từ nguyên liệu 100% hạt cà phê và phải đảm bảo đáp ứng các tiêu chuẩn sau: 

-Được lựa chọn khắt khe từ những hạt cà phê chín mọng chất lượng cao nhất 

-Không pha trộn bất kỳ hương liệu hay chất phụ gia hay chất  tạo màu nào trong suốt quá trình chế biến. 

-Hương thơm của cà phê đặc trưng, màu sắc trong trẻo không đen, nhiều bọt, vị đắng thanh, chua nhẹ và không quá nồng đậm 

-Không mang các yếu tố gây hại cho sức khỏe con người, không sử dụng các phụ gia thực phẩm để tạo độ đậm đặc, độ sánh dẻo hay độ béo 

6 cách nhận biết cà phê sạch cho barista

6 cách nhận biết cà phê sạch

Dưới đây là 6 cách nhận biết cà phê sạch chuẩn nhất được các chuyên gia và Barista chia sẻ để bạn tham khảo và áp dụng khi cần: 

- Đặc tính của hạt cà phê sau khi rang 

Đừng bao giờ lầm tưởng rằng hạt cà phê còn nguyên là cà phê chất lượng, bởi ngay cả trong quá trình rang thì hạt cà phê vẫn có thể được xử lý về độ thơm hay màu sắc bằng một số loại hóa chất đặc thù. 

Tuy nhiên, bạn có thể nhận biết cà phê sạch rang nguyên hạt khi hạt cà phê có màu nâu cánh gián, khô, ngửi có mùi thơm nguyên thủy của cà phê, thậm chí cà phê sạch nếu được xay thì bột cà phê cũng có mùi thơm tự nhiên, không có mùi bơ hay các hóa chất khác, bột cà phê màu nâu và khô, tơi, không bết dính.

 Ngược lại, cà phê bị pha lẫn tạp chất khi rang dù còn nguyên hạt hoặc xay thì sẽ đều có màu đen, dính, ướt và khi ngửi thấy rõ mùi bơ hay mùi của hóa chất pha lẫn. 

Nhận biết được đặc tính của cà phê sau khi rang

- Màu của cà phê sau khi pha 

Cà phê sạch dù có bị rang đến nhiệt độ cao bao nhiêu, thời gian rang lâu thế nào, thậm chí cháy gần thành than thì bột xay ra và dùng pha thành ly cà phê cũng sẽ có màu từ nâu cánh gián đến nâu đậm chứ không hề đen đục và đen đậm như cà phê bẩn. 

Tách cà phê nguyên chất khi cho đá vào sẽ có màu nâu hổ phách – khi pha sữa vào sẽ có màu nâu nhạt thay vì màu nâu đậm của cà phê lẫn chất phụ gia.

 - Độ đậm đặc của cà phê sau khi pha 

Khi pha, nước của ly cà phê sạch sẽ cho độ sánh không đáng kể, gần như nước uống thông thường. Ngược lại, cà phê bẩn khi pha sẽ cho độ đặc sánh cao vì chứa bột bắp rang, bột đậu rang hay những tạp chất chứa rất nhiều tinh bột.

Nước cà phê sạch sẽ có độ sánh không đáng kể

- Mùi cà phê sau khi pha 

Theo các Barista, cách đơn giản nhất để nhận biết cà phê sạch là pha ly cà phê và so sánh mùi khi vừa pha xong và mùi của cùng ly cà phê đó sau khoảng 10 phút. Nếu mùi thay đổi khá nhiều, tức ít thơm như lúc đầu thì đó là cà phê sạch. Ngược lại nếu mùi ít, thậm chí không thay đổi thì đó là cà phê tẩm hóa chất (vì hóa chất có tính bền mùi cao)

 - Cảm giác sau khi uống cà phê

 Cà phê sạch đặc biệt tốt cho sức khỏe người uống khi làm giảm nguy cơ ung thư vú, giúp tỉnh táo hơn, kích thích khả năng làm việc, tăng sự tập trung, đồng thời tăng cường hoạt động cơ bắp… Trong khi đó khi uống cà phê có hóa chất, người uống sẽ cảm thấy người nôn nao, tim đập mạnh và nhiều người lầm tưởng đó là tác dụng kích thích trí não của cà phê. 

Uống cà phê giúp tỉnh táo và tăng khả năng làm việc

- Nhận biết cà phê sạch bằng nước nguội

 Đây cũng được coi là cách thủ công đơn giản để nhận biết cà phê sạch. Đổ 1 thìa bột cà phê vào cốc nước nguội; nếu cà phê vẫn nổi (dĩ nhiên có thể sẽ có một ít bị chìm) thì đó là cà phê sạch; ngược lại nếu cà phê chìm xuống nhanh có nghĩa là cà phê chứa tạp chất. Ngoài ra, bạn cũng có thể nhận biết cà phê sạch bằng cách làm này qua màu nước, nếu nước ngả màu nhiều và nhanh hơn thì đó chắc chắn là cà phê bẩn. 

Hy vọng với những thông tin chia sẻ trên đây sẽ giúp được cho các Barista hay người thưởng thức nhận biết được đâu là cà phê sạch. Từ đó cẩn trọng hơn trong việc lựa chọn và pha chế cà phê để đảm bảo luôn mang đến cho người thưởng thức những tách cà phê sạch ngon chuẩn vị và tốt cho sức khỏe người sử dụng. 

Cà phê rang xay nguyên chất và những đặc trưng cơ bản 

Để có được những ly cà phê rang xay thơm ngon đúng vị người ta phải chế biến qua rất nhiều công đoạn. Loại cà phê này được chế biến từ 100% hạt cà phê không pha tạp bất cứ thêm một loại nguyên liệu nào. 

Những đặc trưng cơ bản của cà phê rang nguyên chất

Những hạt cà phê rang xay sẽ được trải qua một quy trình tác động của nhiệt nên so với các hạt cà phê được thu hái lúc đầu chúng sẽ có những biến đổi về màu sắc trong quá trình rang. Và ở mỗi một giai đoạn thì vị, màu sắc, hương thơm của hạt cà phê sẽ có những sự khác biệt nhất định và thể hiện qua những đặc điểm cơ bản như sau: 

- Khi mới bắt đầu đem rang hạt cà phê sẽ chuyển sang màu vàng, do gặp phải nhiệt độ cao hơi nước trong hạt cà phê sẽ thoát ra và khiến hạt teo nhỏ lại.

-  Khi hơi nước thoát ra hết hạt cà phê teo nhỏ sẽ có màu vàng đậm và bắt đầu quá trình tách vỏ.

-  Khi hạt cà phê xuất hiện màu nâu nhạt sẽ bắt đầu bước vào giai đoạn nổ lần 1, mùi thơm nhẹ, vị đắng, vị chua nhiều. 

- Tiếp tục rang để hạt cà phê nổ lần 2, lúc này hạt cà phê sẽ có màu nâu đậm, mùi thơm nồng nàn, vị ngọt đã xuất hiện, vị chua giảm và vị đắng rõ ràng hơn. 

Trên đó là những đặc trưng cơ bản nhất của cà phê nguyên chất 100%, khi chọn cà phê rang xay các bạn nên dựa vào những đặc trưng này để phân biệt.

Cà phê rang nguyên chất

Cách nhận biết cà phê rang nguyên chất 100%

Để phân biệt được cà phê rang xay 100% nguyên chất với cà phê pha trộn các bạn có thể áp dụng một số cách sau: 

- Màu sắc của cà phê rang nguyên chất không bị đen, đặc quánh mà rất trong, nâu cánh gián và nâu đậm là hai màu đặc trưng. 

- Mùi thơm của cà phê rang xay không quá nồng đậm, mùi của nó thơm tự nhiên, mùi thơm nguyên thủy của cà phê. 

- Nếu bạn đặt ly cà phê ra ánh sáng nước sẽ có màu nâu sáng lung linh nhìn vô cùng quyến rũ.

Cách nhận biết cà phê rang xay nguyên chất 100%

Bài viết trên đây chúng tôi đã chia sẻ cho các bạn những đặc trưng cơ bản nhất của cà phê rang nguyên chất cũng như cách nhận biết loại cà phê này. Hy vọng với những thông tin mà bài viết cung cấp sẽ giúp ích cho bạn trong việc lựa chọn cà phê một cách chuẩn nhất.

Với nhu cầu và xu thế mới, ở Việt nam ngày càng có nhiều gu thưởng thức cà phê rất phong phú. Mỗi loại cà phê có những nét đặc trưng riêng, trong đó bao gồm cả cà phê rang xay, cà phê nguyên chất hay cà phê hạt rang mộc. Bài viết dưới đây sẽ cung cấp thông tin về một loại cà phê đặc biệt, cà phê mộc và điểm đặc biệt của loại cà phê này. 

Tìm hiểu về Cà phê mộc

Thế nào là cà phê mộc? 

Gọi là cà phê Mộc bởi cách chế biến ra nó mộc mạc, đơn giản. Hạt cà phê người ta đem rang cho đến nhiệt độ thích hợp sau đó mang xay và cho nước sôi pha phin để uống. Không pha thêm bất kỳ một hương vị, gia vị tạo chất nào. 

Cà phê Mộc hay còn gọi là cà phê rang mộc, Cà phê nguyên chất, cà phê sạch. Nước cà phê mộc không quá đậm đà sền sệt như cà phê pha tạp mà rất sánh và đặc hơn nước lọc một chút. Cà phê mộc được coi như tiêu chuẩn của cà phê. 

Cà phê mộc có gì đặc biệt?

Mộc có lẽ là cái tên được rất nhiều quán cà phê lựa chọn, không tự nhiên mà Cà phê Mộc được nhiều người yêu thích và biết đến như vậy, còn được đặt tên cho những quán cà phê thân thuộc.

Dù nhiều người khi nhắc tới cà phê mộc thường nghĩ tới những quán cà phê phong cách nhẹ nhàng hay hương vị cà phê thơm ngon. Tuy nhiên từ cà phê mộc được nhắc tới ở đây như tiêu chuẩn của dòng cà phê thơm ngon, nguyên chất, đúng nghĩa đúng chất “mộc” của nó. 

Cà phê mộc được yêu thích bởi nó đúng chất mộc trong chế biến và cha chế

Bởi thị trường Việt Nam hiện nay các sản phẩm về cà phê vô cùng đa dạng, từ chất lượng, mẫu mã, thương hiệu, nguồn gốc tới giá thành. Trong đó, số sản phẩm cà phê nguyên chất, cà phê rang mộc không pha lẫn tạp chất, hương phụ liệu có hại cho sức khỏe là rất ít. Và cà phê hạt rang mộc nổi lên với niềm tin vào chất lượng, an toàn và sự chế biến cầu kỳ.

Vì là nguyên chất nên cà phê hạt rang mộc có khối lượng rất nhẹ. Bề mặt hạt cà phê nhám, phủ một lớp dầu mỏng trong suốt và mang mùi thơm đặc trưng.. Và vì đây là loại cà phê nguyên chất, cà phê sạch nên sau khi rang hạt sẽ không bị nhờn và dính.

Vậy nên, vị cà phê cũng không đậm và đắng mà mùi thơm dễ chịu tự nhiên. Hít một hơi thật sâu thôi cũng làm bạn cảm thấy sảng khoái tinh thần. Loại cà phê này khi pha nước sẽ có màu nâu cánh gián, cho đá vào sẽ có màu nâu hổ phách. Nước cà phê không quá sánh đặc mà chỉ hơn nước lọc một chút, nhưng hương vị tự nhiên, nhẹ nhàng mà tinh khiết.

Cà phê hạt rang mộc ngon hơn thì bạn nên kết hợp với các loại hạt Arabica, Robusta, Culi hoặc Moka. Sự kết hợp hòa quyện với nhau tạo ra một tuyệt phẩm cà phê. Ngoài ra, nếu thưởng thức cà phê nguyên chất rang mộc từ nhiều nguồn nguyên liệu khác nhau, người ta sẽ cảm nhận được những hương vị rất khác nhau. 

Cà phê mộc được coi như tiêu chuẩn của cà phê

Chính nét tự nhiên vốn có cho ra những hương vị thơm ngon đã tạo nên nét đặc biệt của hạt  cà phê rang mộc, mà không loại cà phê nào có được. Như vậy, với sự đặc biệt của loại cà phê mộc, người uống có nhiều lựa chọn hơn cho gu uống cà phê của mình. Không gì tuyệt vời hơn là hòa mình tận hưởng hương vị thơm ngon, đậm đà, an toàn của một ly cà phê rang nguyên chất. Hy vọng bài viết trên là một gợi ý cho mọi người an tâm hơn khi lựa chọn loại  thức uống này. 

Quy trình sản xuất cà phê sạch chất lượng

Phân loại hạt cà phê

Việc phân loại hạt cà phê sẽ có tác dụng loại bỏ những hạt đen, sâu, mối mốc hay những hạt bị các khuyết tật. Mục đích của công đoạn này là giúp cho quá trình chế biến cà phê sạch được dễ dàng hơn và làm tăng chất lượng sản phẩm hơn. 

Ngoài ra, người ta phân loại cà phê còn dựa theo yếu tố kích cỡ như kích cỡ sàn, tỉ lệ % hạt đen vỡ, tỉ lệ lệ % tạp chất,... 

Rang hạt cà phê 

Trong quy trình sản xuất cà phê sạch, công đoạn rang cà phê quan trọng nhất và mang tính chất quyết định đến chất lượng của cà phê thành phẩm, dưới tác dụng của nhiệt độ các phản ứng hóa học diễn ra và tạo thành hương vị, màu sắc đặc trưng. 

Công đoạn rang hạt cà phê sạch

Cà phê sau dưới nhiệt độ cao sẽ làm cho các hợp chất sinh ra và bay hơi làm mất đi mùi hương. Do đó để tránh mất đi hương thơm của cà phê thì sau khi cà phê được rang xong phải được làm nguội một cách nhanh chóng.

Thoạt nhìn qua có vẻ công đoạn này không quá quan trọng nhưng đối với một tay rang cà phê chuyên nghiệp họ sẽ rất coi trọng công đoạn này, từ khi ngửi mùi hương thơm cho đến khi nhìn hạt cà phê đã được làm nguội xong cho họ một xúc cảm khó tả. 

Làm nguội hạt cà phê

Công đoạn xay hạt cà phê

Quá trình xay hạt cà phê rang có mục đích chính là giảm kích thước của hạt cà phê, phá vỡ cấu trúc vốn có của hạt cà phê rang để tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình pha chế khi có nhu cầu sử dụng. Tạo điều kiện cho một số loại khí thoát ra trong quá trình rang thoát ra ngoài.

Việc xay hạt cà phê cũng rất quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của ly cà phê thành phẩm. Nếu máy xay cà phê của bạn không tốt, hạt cà phê được xay không đều thì việc pha chế cà phê sẽ gặp nhiều khó khăn, chất lượng không đảm bảo. 

Quá trình xay cà phê sẽ làm giảm mùi thơm của cà phê, chính vì vậy mà chúng ta nên sử dụng cà phê ngay khi vừa được xay là tốt nhất. Còn không thì cà phê cần phải được bảo quản trong bịch kín và tránh tiếp xúc với không khí.